紅蘿蔔蛋糕

紅蘿蔔蛋糕
特點
蛋糕舖上厚厚的忌廉芝士，內層柔軟結實，蘿蔔餡料豐富，不論外形和滋味，都很繽紛多元。

材料
4粒雞蛋(中型)
350克幼糖
200毫升粟米油
500克紅蘿蔔絲(若水分太多可稍微取出一些)
50克香烤杏仁粒

(A)材料
300克多用途麵粉
1 1/2小匙發粉
1/2小匙蘇達粉
1小匙桂皮粉
少許鹽

蛋糕面芝士奶油
200克忌廉芝士，室內溫度
50克牛油，室內溫度
100毫升低脂酸乳酪(天然口味)
10小包低熱量甜素(Pal Sweet)

裝飾
少許香烤杏仁片

做法
1預熱烘爐180℃，篩勻(A)材料。
2以電動攪拌機快速將蛋打發，漸次加入幼糖至完為止。
3再緩慢加入粟米油，混合均勻。
4加入(A)材料，紅蘿蔔和杏仁粒，攪拌均勻。
5將麵糊倒入9寸四方蛋糕模型，烤至50分鐘或熟透。
6待涼後塗上芝士奶油供用。

蛋糕面芝士奶油
用電動攪拌機將乳脂干酪和牛油拌勻，加入低脂酸乳酪和低熱量甜素，攪拌均勻待用。