麻油雞麵線

食材：
去骨雞腿肉1隻、麵線1把、老薑1塊、枸杞1小碗(泡水)

調味料：
麻油1小碗、米酒200c.c.

做法：
1‧薑切片，備用；雞腿肉切去多餘的雞皮後劃刀，雞皮朝下乾煸出油。

2‧備滾水鍋，麵線入鍋煮軟，撈起瀝水，加入少許麻油、米酒撈勻。

3‧起鍋香油、麻油，爆香薑片，將步驟1雞肉取出切條狀再放入拌炒，再加適量米酒、枸杞燜煮，接著放入麵線、適量熱水滾煮。

4‧盤中抹麻油、米酒，最後將上步驟料倒入即可。

苦瓜鹹蛋

重點：
1‧要炒出鹹蛋的香氣
2‧要降低及消除苦瓜的苦味
3‧苦瓜囊要刮除乾淨


食材：

鹹蛋黃3顆(壓泥)

鹹蛋白1/2顆(切末)

白苦瓜1條(去內囊，切薄片)

蔥2支(蔥白切末、蔥綠切花)

蒜末1顆、辣椒1支(切小段)

高湯200c.c.

薑末1匙

調味料：
鹽

糖

做法：
1‧苦瓜對剖去囊，切薄片；蔥切蔥花；鹹蛋對剖，蛋黃及蛋白分開放，備用。

2‧取一水晶碗，將白苦瓜加入1茶匙鹽，抓醃均勻後放置3分鐘，待出水後將水濾出，備用。

3‧起鍋熱2大匙油，放入鹹蛋黃炒至起泡後，加入蔥 白末、蒜末、薑末拌炒。

4. 加入苦瓜翻拌均勻，接著加入辣椒末、蛋白半顆量、高湯1匙、少許糖調味並翻炒均勻。

5. 最後起鍋前加入蔥花和剩下的辣椒即完成。

蚵仔麵線

食材：
紅麵線300克
蚵仔200克
柴魚片1/2杯
油蔥酥1大匙
蒜泥1大匙
紅蔥頭5顆(切片)
地瓜粉1/2杯(120cc)
香菜2株(切小段)

調味料：
醬油3大匙

鹽1小匙

冰糖1茶匙

紅油1匙

烏醋1匙

做法：

1‧紅麵線先泡水10分鐘，再以清水沖洗乾淨。

2‧湯鍋中加水8杯(240*8)煮滾，放入洗好的紅麵線，再加入柴魚片(用濾網裝著，
味道出來後即可取出)，以中小火慢慢煨煮。

3‧蒜泥醬：蒜泥中加入1匙水、醬油1小茶匙、香油1小茶匙混拌均勻。

4‧起鍋熱適量油，爆香紅蔥頭成紅蔥油後備用。

4‧麵線湯中加入醬油、鹽巴及冰糖調味，再加入油蔥酥拌勻，接著以地瓜粉水勾芡，
用長筷子輕輕撥均勻。

5‧蚵仔洗淨瀝乾水後，加入地瓜粉抓勻後，一一投丟入麵線鍋中，再淋入紅蔥油、
香菜、蒜泥醬、烏醋、紅油於表層一起食用即可。

椰香絲馬來糕

材料（一）
幼糖 180克
小蛋 3粒
自發麵粉 220克（篩過）
椰汁 125克
班蘭葉汁 1湯匙
牛油（蒸溶） 40克或3湯匙

材料（二）
椰絲 半粒
粟粉 1湯匙
鹽 1茶匙

做法
1.將蛋和幼糖用攪拌器打至松發，再將自發麵粉和椰汁交替放入。
2.加入班蘭葉汁和牛油一起拌成麵糊，備用。
3.將椰絲、粟粉和鹽拌勻，放進模型杯底中。再用手壓至緊實。
4.然後，將已壓緊的的椰絲蒸上5分鐘。
5.取出蒸好的麵糊，將麵糊倒入模型中，約八分滿。
6.最後，以大火蒸15分鐘即可。

滷豬腳 - Braised Pork Knuckle

材料 Ingredients:

豬前腳1只，斬件	1 Pig Front Feet
水煮蛋5粒	5 Soft Boiled Egg
香菇5粒（泡水20分鐘浸軟）	5 Chinese Mushroom (Soaked in water for 20 minutes)
八角3粒	3 Star Anise
蒜頭1粒	1 garlic
滾水2.5公升	2.5l boiling water

调味料 Seasonings:

黑晒油3湯匙	3 tbsp dark soy sauce
生抽2湯匙	2 tbsp light soy sauce
鹽1茶匙	1 tbp salt
白胡椒粉1/2茶匙	1/2 tsp white group pepper
冰糖15克	15g rock sugar

做法 Method:
1. 將豬腳用流水清洗乾淨。如果豬蹄不乾淨的話，可用刷子清洗。
2. 煮一鍋水至滾，將豬腳氽3分鐘去除血水和雜質。
3. 將豬腳再用流水清洗一遍即可，瀝乾。
4. 湯鍋倒入2公升滾水後，將豬腳、蒜頭、八角、香菇和調味料加入，用大火煮滾後，用中火煮10分鐘。
5.

倒入剩下的滾水和水煮蛋，用中火繼續煮15分鐘或者直到豬腳軟為止，即可盛出享用。

蜜棗雪耳糖水

材料
雪耳 20克
蜜棗 200克
水晶梨 2粒
班蘭葉 隨意
冰糖 適量
水 600毫升

做法
1.將雪耳浸軟，再剪成一小塊，備用。
2.燒開一鍋水，將雪耳與蜜棗一起放入燉煮。
3.雪耳與蜜棗煮軟後，才將水晶梨放入，轉至小火繼續烹煮半小時。
4.在糖水熄火前10分鐘，放入班蘭葉烹煮，糖水即完成。

芋頭糕

材料
冬菇 4朵
芋頭 400至500克
大頭菜 4棵
鹽 1小匙
糖 1小匙
調味料 1小匙
水 7碗
五香粉 2茶匙
粘米粉 500克

做法

1 熱油鍋，待油滾熱後，將切成顆粒的芋頭放入，炸至微金黃色即可撈上，備用。

2 另一方面，將7小碗水與粘米粉及所有調味料一齊攪拌均勻（須用手攪拌，否則粉會結成塊，沉澱在下），成芋頭糕所需的粉漿，放置一旁約半小時才可使用，以確保粉料已完全溶化。

3 熱鍋，利用炸芋頭所剩的油，將以切碎的大頭菜及已切粒的冬菇放入爆香。將大頭菜與冬菇略炒，加入五香粉一起拌炒均勻。

4 轉至中火，把粉漿倒入鍋內，需不斷攪拌直到粉漿變濃，並把油煮干。

5 粉漿變得比較濃稠後，便可加入炸過的芋頭粒，以小火繼續烹煮并須繼續攪拌。

6 煮至稍微成凝結狀後即熄火，將調好的粉漿倒入盤裏，約八分滿即可，以防蒸煮時粉漿溢出。

7 另起一鍋并待水煮開後，便把裝有粉漿的盤子放入，以中火蒸上15分鐘。

8 蒸熟後，取出待晾再撒上炸冬菇丁或炸油蔥、芹菜及辣椒絲即完成。

龟苓膏 Gui Ling Koh

材料A：
六琴草15克
罗汉果1粒（压碎）
伏神12克
冰片糖810克（约2包）

材料B：拌匀
包装原味龟苓膏粉1盒（内有10小包）
清水580毫升

用具：
小碗或杯24个

做法：
1. 锅热2.9公升水，加入（A）料盖好以大火煮滚转小火煮一小时半，过滤，确定有2.5公升的糖水，如有不足，加入热水。
2. 开盖加入（B）料边煮边搅至滚，趁热倒入小碗待稍为凉，放进冰箱一小时或凝固，取出享用。
注：在大热天或吃辣后可享用此甜品以化解热气。

Ingredient A:
15g liu qin cao
1 loh hon guo (crushed)
12g fu shen
810g cane sugar (about 2 packets)

Ingredient B: mixed well
1 packet original taste gui ling koh powder (10 small sachets in 1 packet)
580ml water

Utensil needed:
24 small bowls or cups

Method:
1. Heat up 2.9 litres of water. Add in ingredient (A), cover and boil contents. Once it comes to a rapid boil, turn heat to low. Simmer for 1 1/2 hours. Strain out, ensure there is 2.5 litres of the solution or else top in extra hot water.
2. Uncover, add in ingredient (B), stir at all times till it comes to another boil. Turn off heat, spoon into utensil and leave it to cool. Keep it chilled for an hour to set well. Serve cold.

Note: Good snack for heaty days or as a dessert after a spicy meal.

韭菜水晶饺 (Steamed Chive Dumplings)

馅料:
200克 韭菜,切碎
4大匙 虾米,洗净,稍微剁碎
100克 菜脯碎
2粒 蛋, 打散
2大匙 蒜泥
2大匙 油

调味料 (可自行调整):
1/2 小匙 盐
1小匙 胡椒粉
1小匙 糖
1/2 大匙 生抽

皮料:
150克 澄面粉
150克 木薯粉
1/2 小匙 盐
450克 滚水
4大匙 白油

适量炸蒜油作抹皮用

做法:

1. 准备馅料: 烧热油,爆香虾米;加入蒜泥和菜脯碎炒香.加入蛋液炒散.
2. 加入韭菜和调味料,继续炒均至香.盛起待冷.
3. 皮料: 将已过筛的澄面粉,木薯粉和盐放入一深碗里,冲入滚水后
快速拌均. 盖起放置 10 分钟.
4. 加入白油搓成软团. 盖起休息 5 分钟.
5. 将面团分成 30克的小面团. 压扁,包入馅料后封口.
6. 将水晶饺子排放在已涂油的蒸盘中.
7. 以大火蒸 7-8分钟.
8. 取出,趁热将饺子抹上炸蒜油.