滷豬腳 - Braised Pork Knuckle

材料 Ingredients:

豬前腳1只，斬件	1 Pig Front Feet
水煮蛋5粒	5 Soft Boiled Egg
香菇5粒（泡水20分鐘浸軟）	5 Chinese Mushroom (Soaked in water for 20 minutes)
八角3粒	3 Star Anise
蒜頭1粒	1 garlic
滾水2.5公升	2.5l boiling water

调味料 Seasonings:

黑晒油3湯匙	3 tbsp dark soy sauce
生抽2湯匙	2 tbsp light soy sauce
鹽1茶匙	1 tbp salt
白胡椒粉1/2茶匙	1/2 tsp white group pepper
冰糖15克	15g rock sugar

做法 Method:
1. 將豬腳用流水清洗乾淨。如果豬蹄不乾淨的話，可用刷子清洗。
2. 煮一鍋水至滾，將豬腳氽3分鐘去除血水和雜質。
3. 將豬腳再用流水清洗一遍即可，瀝乾。
4. 湯鍋倒入2公升滾水後，將豬腳、蒜頭、八角、香菇和調味料加入，用大火煮滾後，用中火煮10分鐘。
5.

倒入剩下的滾水和水煮蛋，用中火繼續煮15分鐘或者直到豬腳軟為止，即可盛出享用。

蜜棗雪耳糖水

材料
雪耳 20克
蜜棗 200克
水晶梨 2粒
班蘭葉 隨意
冰糖 適量
水 600毫升

做法
1.將雪耳浸軟，再剪成一小塊，備用。
2.燒開一鍋水，將雪耳與蜜棗一起放入燉煮。
3.雪耳與蜜棗煮軟後，才將水晶梨放入，轉至小火繼續烹煮半小時。
4.在糖水熄火前10分鐘，放入班蘭葉烹煮，糖水即完成。

芋頭糕

材料
冬菇 4朵
芋頭 400至500克
大頭菜 4棵
鹽 1小匙
糖 1小匙
調味料 1小匙
水 7碗
五香粉 2茶匙
粘米粉 500克

做法

1 熱油鍋，待油滾熱後，將切成顆粒的芋頭放入，炸至微金黃色即可撈上，備用。

2 另一方面，將7小碗水與粘米粉及所有調味料一齊攪拌均勻（須用手攪拌，否則粉會結成塊，沉澱在下），成芋頭糕所需的粉漿，放置一旁約半小時才可使用，以確保粉料已完全溶化。

3 熱鍋，利用炸芋頭所剩的油，將以切碎的大頭菜及已切粒的冬菇放入爆香。將大頭菜與冬菇略炒，加入五香粉一起拌炒均勻。

4 轉至中火，把粉漿倒入鍋內，需不斷攪拌直到粉漿變濃，並把油煮干。

5 粉漿變得比較濃稠後，便可加入炸過的芋頭粒，以小火繼續烹煮并須繼續攪拌。

6 煮至稍微成凝結狀後即熄火，將調好的粉漿倒入盤裏，約八分滿即可，以防蒸煮時粉漿溢出。

7 另起一鍋并待水煮開後，便把裝有粉漿的盤子放入，以中火蒸上15分鐘。

8 蒸熟後，取出待晾再撒上炸冬菇丁或炸油蔥、芹菜及辣椒絲即完成。

龟苓膏 Gui Ling Koh

材料A：
六琴草15克
罗汉果1粒（压碎）
伏神12克
冰片糖810克（约2包）

材料B：拌匀
包装原味龟苓膏粉1盒（内有10小包）
清水580毫升

用具：
小碗或杯24个

做法：
1. 锅热2.9公升水，加入（A）料盖好以大火煮滚转小火煮一小时半，过滤，确定有2.5公升的糖水，如有不足，加入热水。
2. 开盖加入（B）料边煮边搅至滚，趁热倒入小碗待稍为凉，放进冰箱一小时或凝固，取出享用。
注：在大热天或吃辣后可享用此甜品以化解热气。

Ingredient A:
15g liu qin cao
1 loh hon guo (crushed)
12g fu shen
810g cane sugar (about 2 packets)

Ingredient B: mixed well
1 packet original taste gui ling koh powder (10 small sachets in 1 packet)
580ml water

Utensil needed:
24 small bowls or cups

Method:
1. Heat up 2.9 litres of water. Add in ingredient (A), cover and boil contents. Once it comes to a rapid boil, turn heat to low. Simmer for 1 1/2 hours. Strain out, ensure there is 2.5 litres of the solution or else top in extra hot water.
2. Uncover, add in ingredient (B), stir at all times till it comes to another boil. Turn off heat, spoon into utensil and leave it to cool. Keep it chilled for an hour to set well. Serve cold.

Note: Good snack for heaty days or as a dessert after a spicy meal.