五香芋頭扣肉

五香芋頭扣肉

材料：
五花肉：1公斤（約10公分x30公分）
芋頭：1粒（600克）
蒜頭：4瓣（剁碎）
蔥頭仔：4粒（剁碎）
南乳：2塊
湯花肉湯水：1200毫升（約5碗）

調味料：
五香粉：半小匙
黑醬油：2大匙
生抽：1大匙
蠔油：1大匙
胡椒粉：少許
麻油：少許
生菜：1 棵
麻油：半小匙

做法：
1. 洗淨豬肉，切開成2段，放入滾水中燙熟，撈起，保留其湯水。
2. 芋頭去皮，再切成與豬肉一般大片，放入熱油中炸至熟，備用。
3. 用叉刺豬皮，涂上少許黑醬油，放入熱油中慢火煎至豬皮硬脆，撈起後浸泡在預先保留的湯水至軟，再切成半公分厚片。
4. 燒熱1大匙油，爆香蔥蒜茸和南乳，加入肉片燜至入味，或汁料稍濃，將材料和汁料分別盛起，待冷備用。
5. 將1片花肉夾1片芋頭排入大碗中，重復排完為止，淋上汁料，大火蒸約40分鐘。
6. 取出後，先將生菜葉鋪在扣肉上，取一只碟反扣，淋上麻油即可上桌。

● 煮熟豬肉後，要用叉在豬肉上刺滿洞，以便炸時油易吸收，同時讓皮在吃起來時較軟，如不刺洞，豬皮面太光滑，不好看。
● 刺好洞後，要用黑醬油涂豬皮表面，以便炸後其顏色較美。
● 芋頭要炸過，使其有一層表皮包住芋頭，不會造成內裡太幹，也不易爛，同時必較香。
● 在煎豬肉時，小心會被熱油濺到，為避免油濺得太嚴重，可以在豬皮上涂些薯粉，煎時豬皮面要向下，讓豬皮會黑。
● 切芋頭時，其寬度要配合豬肉的厚度，這樣過後排在大碗時，會比較紮實。