麻油雞麵線

食材：
去骨雞腿肉1隻、麵線1把、老薑1塊、枸杞1小碗(泡水)

調味料：
麻油1小碗、米酒200c.c.

做法：
1‧薑切片，備用；雞腿肉切去多餘的雞皮後劃刀，雞皮朝下乾煸出油。

2‧備滾水鍋，麵線入鍋煮軟，撈起瀝水，加入少許麻油、米酒撈勻。

3‧起鍋香油、麻油，爆香薑片，將步驟1雞肉取出切條狀再放入拌炒，再加適量米酒、枸杞燜煮，接著放入麵線、適量熱水滾煮。

4‧盤中抹麻油、米酒，最後將上步驟料倒入即可。

苦瓜鹹蛋

重點：
1‧要炒出鹹蛋的香氣
2‧要降低及消除苦瓜的苦味
3‧苦瓜囊要刮除乾淨


食材：

鹹蛋黃3顆(壓泥)

鹹蛋白1/2顆(切末)

白苦瓜1條(去內囊，切薄片)

蔥2支(蔥白切末、蔥綠切花)

蒜末1顆、辣椒1支(切小段)

高湯200c.c.

薑末1匙

調味料：
鹽

糖

做法：
1‧苦瓜對剖去囊，切薄片；蔥切蔥花；鹹蛋對剖，蛋黃及蛋白分開放，備用。

2‧取一水晶碗，將白苦瓜加入1茶匙鹽，抓醃均勻後放置3分鐘，待出水後將水濾出，備用。

3‧起鍋熱2大匙油，放入鹹蛋黃炒至起泡後，加入蔥 白末、蒜末、薑末拌炒。

4. 加入苦瓜翻拌均勻，接著加入辣椒末、蛋白半顆量、高湯1匙、少許糖調味並翻炒均勻。

5. 最後起鍋前加入蔥花和剩下的辣椒即完成。

蚵仔麵線

食材：
紅麵線300克
蚵仔200克
柴魚片1/2杯
油蔥酥1大匙
蒜泥1大匙
紅蔥頭5顆(切片)
地瓜粉1/2杯(120cc)
香菜2株(切小段)

調味料：
醬油3大匙

鹽1小匙

冰糖1茶匙

紅油1匙

烏醋1匙

做法：

1‧紅麵線先泡水10分鐘，再以清水沖洗乾淨。

2‧湯鍋中加水8杯(240*8)煮滾，放入洗好的紅麵線，再加入柴魚片(用濾網裝著，
味道出來後即可取出)，以中小火慢慢煨煮。

3‧蒜泥醬：蒜泥中加入1匙水、醬油1小茶匙、香油1小茶匙混拌均勻。

4‧起鍋熱適量油，爆香紅蔥頭成紅蔥油後備用。

4‧麵線湯中加入醬油、鹽巴及冰糖調味，再加入油蔥酥拌勻，接著以地瓜粉水勾芡，
用長筷子輕輕撥均勻。

5‧蚵仔洗淨瀝乾水後，加入地瓜粉抓勻後，一一投丟入麵線鍋中，再淋入紅蔥油、
香菜、蒜泥醬、烏醋、紅油於表層一起食用即可。