蛋塔

蛋塔

※材料：塔皮

瑪琪琳    Margarine     200克
糖粉      Aising Sugar  200克
蛋        Egg           3粒
香精      Vanilla       1茶匙
奶粉      Milk  Power   50克
中筋麵粉  A.P Flour 800克

※餡料：

蛋       Egg               5粒
糖       Sugar           100克
鮮奶     Milk            100克
水       Water           100克
香精     Vanilla Essence  少許

※做法：塔皮

1.將瑪琪琳和篩過的糖粉以快速攪拌至鬆發，大約5分鐘。

2.分次加入蛋液，每一次要待蛋液完全乳化后，才可加入第二粒。

3.將麵粉和奶粉過篩，加入輕輕拌勻，不宜過度攪拌。

4.放入冰箱冷藏30分鐘，要用時才取出。

5.取一小塊，均勻地壓在塔模，用刮刀去掉旁邊多余的麵皮。

6.以180℃ 烤 10～15分鐘至塔皮半熟，至顏色淺黃即可。

7.將蛋塔餡輕輕倒入，再烤15～20分鐘，只要蛋液完全熟即可。

※餡做法：

1.將糖和蛋輕輕拌至糖溶解，加入鮮奶、水和香精拌勻，靜置消泡約一小時，或過濾待用。

Tips：蛋液在烤之前，其實可以提早一小時做，靜置消泡的過程很重要，可以使餡更光滑，但切記不可烤過度，因為烤時雖然看到蛋會漲起來，但冷卻后卻會塌下來。