娘惹蒸魚

主材料

金鳳魚（紅非洲魚）

娘惹醬材料

紅蔥頭 少許

蒜米 少許

薑絲 少許

香茅 2條

黃薑 少許

小辣椒 少許

醬汁材料

泰國辣椒醬 適量

酸桔水 適量

辣油 適量

鹽 少許

糖 少許

做法：
1. 將所有娘惹醬與醬汁倒入攪拌機，將之打碎。

2. 打成碎末後，倒出盛上，放一旁備用。

3. 將金鳳魚身上劃下2刀，並將它剖半。

4. 用大火煮至水滾，再轉至中火，將金鳳魚放入蒸8至10分鐘。

5. 把打好的娘惹醬汁淋在金鳳魚上，繼續蒸至2分鐘。

6. 蒸熟盛上後，可隨意淋上醬汁與蔥花即完成。

酸辣鱼鳔汤

材料:
鱼鳔 适量
红萝卜 半條
红辣椒 适量
竹筍 适量
香菇 數朵
蒜 适量
姜 适量
青蔥 少許
鸡蛋 1粒
瘦肉 半斤

调味料:
上汤
太白粉 少許
油 适量
醋 适量
盐 少許

做法:
1.把鱼鳔油炸，再放入水里浸软，撈起备用。
2.热锅，倒入少許油，依序加入蒜和姜爆香。
3.随后加入红萝卜、辣椒、竹筍和香菇略为翻炒，再倒入上汤，转至中火來煮。
4.汤煮沸時，加入瘦肉及太白粉，再以盐、醋和糖來调味，最后加入拌勻的蛋。
5.盛上時，撒上少許青蔥裝饰。

红酒面线

材料:

鸡 半只

面线 3粒

姜絲 适量

清水 适量

調味料：

麻油 适量

自釀紅酒 1瓶（約700公升）

盐 少許

做法:

1. 准备适量姜絲及面线，再把鸡切塊洗凈後，备用。

2. 熱鍋，倒入麻油，隨後加入姜絲爆香。

3. 将鸡块放入鍋內，與姜絲一同翻炒爆香。

4. 炒至水分已干時，倒入近半瓶紅酒一起炒香。

5. 鸡肉與紅酒炒香後，可移至大鍋，再倒入适量紅酒及大量清水（紅酒與水的比例為1比3），水分盖过鸡肉即可，加点盐调味，继续焖煮。

6. 煮至30分鐘後，鸡肉变软时，便可熄火。

7. 另外煮沸一鍋燒水，放入面线燙熟，時間不宜太久即可撈上。

8. 在面线中倒入紅酒汤与鸡肉即可。

福州自釀紅酒

材料:
糯米
紅麴
酒餅

做法:
1.將糯米蒸熟或煮熟後，攤開待涼。
2.再加入紅麴及酒餅，與糯米攪拌均勻。
3.之後再收入干凈的密封容器中，放在陰涼處等待發酵，需45天發酵期。
4.發酵期滿，將紅酒倒出隔渣，液体另裝入瓶中，而渣可用作烹煮其他菜肴。