嘻哈大笑

材料：

老虎虾 600克

薑 3片

藥材濃湯

材料：杞子 1汤匙

当归 8片

北芪 3片

玉竹 10克

紅棗 8粒

淮山 6片

调味料：

花雕酒 5汤匙

白米酒 1汤匙

盐 适量

麻油 适量

鸡精粉 适量

做法：

1. 先把浓汤材料以600毫升水煮滾后，转小火继续煮約半小时至药材味出來，撈出药材备用。

2. 將虾修剪洗淨，加入药材汤和薑片一起煮熟，加入调味料再煮滾，即可趁热享用。

咖喱鱼头

（4人份）

材料A

鱼头 600克（洗凈备用）

茄子 1條（切段备用）

羊角豆 200克（切段备用）

豆角 200克（切段备用）

豆腐卜 適量

水 200毫升

咖喱材料

現成鱼头参峇料或咖喱鱼头香料（巴剎可购得）

椰漿 1公斤

小洋葱 （切丝，炸至金黃色）

咖喱叶 少许

香茅 3根

水 200毫升

调味料

盐 少許

糖 少許

味精或醬油 适量

做法

1）先炸洋葱，再加入咖喱叶、香茅及香料，煮至有香味即可。

2）加入水、鱼头及其余A材料，煮滾后加入椰漿即可。

注意事項

1）魚鱼头必須新鮮。

2）加入椰漿後，就要馬上熄煤氣。

3）香料不可煮至焦，水分要干時要多加注意。

药材菜园鸡

药材菜园鸡

材料

菜园鸡：1隻（1.6或1.7公斤）

油紙或耐熱玻璃紙：1张

鋁紙：1张

药材

当归：10克

当參：8條（每條5公分長）

紅棗：10粒

川芎：5片

枸杞：1大匙（約20克）

北芪：2大片（剪成6片）

调味料

蠔油：1大匙

盐：半小匙

糖：1小匙

清水：300毫升

老抽：1小匙

做法

1.菜园鸡洗淨沥干，用半小匙盐和1小匙老抽腌半小时。

2.把所有药材洗淨后盛入小個小鍋，加入调味料和清水直接用小火煮10分钟，待冷备用。

3.准备一個干淨的盆子，鋪上油纸，摆好鸡只，淋上药材汤汁后包好，再用鋁纸包好放入蒸籠，蒸2個小时即可。

4.吃时也可淋上2大匙紹兴酒，使其有另一种风味。

臭豆炒燒肉

材料

燒肉(切塊)600g

臭豆5條

豆醬少許

辣椒醬3湯匙

蒜米適量

番茄醬適量

指天椒醬(搗成汁)1茶匙

蔥花少許

蒜米少許糖少許

辣椒適量

做法

1 熱油先爆香蒜米，將燒肉放在鍋中炒香至10分鐘，用辣椒伴炒後注入少許糖、番茄醬、辣椒醬、豆醬、指天椒醬翻炒。

2 最後加入臭豆伴炒至均勻，可隨意撒上蔥花便可上桌。

咖哩山豬肉

材料
山豬肉 500克（切片，用薯粉腌一下）
豆角 適量（切段）
番茄 適量（切段）

調味料
chilli boh 1湯匙半
咖喱粉 3湯匙
蒜米 少許（切碎）
大蔥 半粒（剁碎）
咖喱葉 少許
香茅 兩段
醬油 半湯匙
糖 半茶匙
鹽 半茶匙
淡奶 1湯匙半

做法
1）山豬肉用油泡一下，備用。
2）把蒜米、大蔥、香茅、咖喱粉、chilli boh及咖喱葉爆香。
3）加入山豬肉、豆角及番茄拌炒。
4）加入至豬肉一半份量的水，加入糖、鹽及醬油，最後倒入淡奶，煮至水份稍干。

上汤蛤蜊

材料
蛤蜊 200克
蘑菇 适量
上汤（鸡汤）
姜絲 少许
杞子 少许
当归片 2片

調味料
蚝油 1湯匙（加水调稀）
盐 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少许
花雕酒 半汤碗

做法
1）將蛤蜊用熱水煮开，经过篩選后，放在一旁备用。
2）把蘑菇、杞子、当归片、姜丝及其他调味料倒入鸡汤內，煮至当归出味。
3）加入准备好的蛤蜊。
4）最后倒入花雕酒，煮滾即可上座。

福州紅酒／紅糟釀制過程

●先準備適當份量的糯米，泡水3小時後蒸熟或煮熟，鋪在乾淨的布和塑紙上等變涼。
●將準備後的糯米加入紅麴和白麴（酒餅）攪拌均勻。
●放入容器，用布密封放在陰涼處讓它發酵；在發酵的過程中，剛開始的第3天要攪拌一次，往後每週一次，共需4次，約40至50天後拿出來。
●過濾後，液體為紅酒，渣為紅糟。

（以上材料和製作過程需保持乾淨，以防止產生霉）