芒果芝士蛋糕 Mango Cheesecake

餅底
300克 瑪利餅乾碎，60克 核桃碎，2大匙 黃糖，180克 溶化牛油。

芝士餡
250克 奶油芝士，100克 細砂糖，1大匙 魚膠粉，3大匙 清水,
120克 酸奶油，2大匙 檸檬汁，200克 芒果泥，1/2小匙 芒果香精。

裝飾
100克 鮮奶油(打起)，150克 芒果泥。

做法

1. 餅底：將所有材料混勻，然後緊緊壓在18公分(7吋)烘盤裡。

2. 芝士餡：將奶油芝士和糖攪拌成軟滑，逐粒將雞蛋加入，拌勻。

3. 加入椰子粉、粟粉和乳酸，攪拌均勻，加入蕃薯丁，拌勻成芝士餡，倒入烘盤裡，盛入預熱烤箱以170℃烘約40-45分鐘。

4. 取出待冷卻，存入冰箱冷凍。

5. 加上喜愛的裝飾，灑上可可粉即可。

Base
300g crushed marie biscuits, 60g chopped walnut, 2 tbsp brown sugar,
180g melted butter.

Filling
250g cream cheese, 100g caster sugar, 1 tbsp gelatine powder
3 tbsp water, 120g sour cream, 2 tbsp lemon juice
200g mango puree, 1/2 tsp mango essence

Decoration
100g fresh cream (whipped), 150g mango puree.

Method

1 To make base, stir all ingredients until combined. Press mixture evenly into base and 5cm(2-inches) up sides of a 18cm
(7-inches) cake tin.

2. To make filling, stir gelatine powder with water over simmering water until dissolved.

3 Beat cream cheese and sugar until smooth. Fold in sour cream, lemon juice, mango puree and mango essence. Then stir in gelatine.

4. Pour filling into prepared crust. Chill until set, several hours or overnight.

5. Decorate with whipped cream and spoon mango puree on top.