苦瓜鹹蛋

重點：
1‧要炒出鹹蛋的香氣
2‧要降低及消除苦瓜的苦味
3‧苦瓜囊要刮除乾淨


食材：

鹹蛋黃3顆(壓泥)

鹹蛋白1/2顆(切末)

白苦瓜1條(去內囊，切薄片)

蔥2支(蔥白切末、蔥綠切花)

蒜末1顆、辣椒1支(切小段)

高湯200c.c.

薑末1匙

調味料：
鹽

糖

做法：
1‧苦瓜對剖去囊，切薄片；蔥切蔥花；鹹蛋對剖，蛋黃及蛋白分開放，備用。

2‧取一水晶碗，將白苦瓜加入1茶匙鹽，抓醃均勻後放置3分鐘，待出水後將水濾出，備用。

3‧起鍋熱2大匙油，放入鹹蛋黃炒至起泡後，加入蔥 白末、蒜末、薑末拌炒。

4. 加入苦瓜翻拌均勻，接著加入辣椒末、蛋白半顆量、高湯1匙、少許糖調味並翻炒均勻。

5. 最後起鍋前加入蔥花和剩下的辣椒即完成。