30.7.10

绿茶牛奶水晶月餅




果冻蛋黄料:
A:清水400ml,糖2汤匙,燕菜粉2茶匙,班兰精数滴
B:浓椰浆100ml,蛋黄粉30gm,橙红色素1滴

牛奶馅料:
C:清水50ml,包装牛奶300ml,糖2汤匙,燕菜粉2茶匙,果冻粉1茶匙
D:whipping cream 50gm,果冻蛋黄数粒

水晶皮料:
E:清水400ml,白糖2汤匙,燕菜粉3茶匙,果冻粉1茶匙
F:牛奶150ml,绿茶粉1汤匙,绿豆淀粉1茶匙

果冻蛋黄料做法:
1〕把材料A煮滚,转小火,加入材料B,再煮滚。
2〕把煮好的材料到入蛋黄粒模里,用重物压着,待完全凝结了,脱模备用。

牛奶馅料做法:
3〕把材料C放入锅里煮滚。加入whipping cream,跟着马上搅拌以免结块。
4〕熄火,把馅料倒进小模约1/3满,放入果冻蛋黄粒,再填满馅料。
5〕待完全凝结了,脱模备用。

水晶月饼做法:
6〕把材料E煮滚,转小火,加入F料,再次煮滚,熄火。
7〕把水晶料倒入大模里约1/3满,接近凝结时,放上馅料,再加满水晶料。
8〕待凉了,放入冰箱至冷,脱模即可享用。

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