嘻哈大笑

材料：

老虎虾 600克

薑 3片

藥材濃湯

材料：杞子 1汤匙

当归 8片

北芪 3片

玉竹 10克

紅棗 8粒

淮山 6片

调味料：

花雕酒 5汤匙

白米酒 1汤匙

盐 适量

麻油 适量

鸡精粉 适量

做法：

1. 先把浓汤材料以600毫升水煮滾后，转小火继续煮約半小时至药材味出來，撈出药材备用。

2. 將虾修剪洗淨，加入药材汤和薑片一起煮熟，加入调味料再煮滾，即可趁热享用。

咖喱鱼头

（4人份）

材料A

鱼头 600克（洗凈备用）

茄子 1條（切段备用）

羊角豆 200克（切段备用）

豆角 200克（切段备用）

豆腐卜 適量

水 200毫升

咖喱材料

現成鱼头参峇料或咖喱鱼头香料（巴剎可购得）

椰漿 1公斤

小洋葱 （切丝，炸至金黃色）

咖喱叶 少许

香茅 3根

水 200毫升

调味料

盐 少許

糖 少許

味精或醬油 适量

做法

1）先炸洋葱，再加入咖喱叶、香茅及香料，煮至有香味即可。

2）加入水、鱼头及其余A材料，煮滾后加入椰漿即可。

注意事項

1）魚鱼头必須新鮮。

2）加入椰漿後，就要馬上熄煤氣。

3）香料不可煮至焦，水分要干時要多加注意。

药材菜园鸡

药材菜园鸡

材料

菜园鸡：1隻（1.6或1.7公斤）

油紙或耐熱玻璃紙：1张

鋁紙：1张

药材

当归：10克

当參：8條（每條5公分長）

紅棗：10粒

川芎：5片

枸杞：1大匙（約20克）

北芪：2大片（剪成6片）

调味料

蠔油：1大匙

盐：半小匙

糖：1小匙

清水：300毫升

老抽：1小匙

做法

1.菜园鸡洗淨沥干，用半小匙盐和1小匙老抽腌半小时。

2.把所有药材洗淨后盛入小個小鍋，加入调味料和清水直接用小火煮10分钟，待冷备用。

3.准备一個干淨的盆子，鋪上油纸，摆好鸡只，淋上药材汤汁后包好，再用鋁纸包好放入蒸籠，蒸2個小时即可。

4.吃时也可淋上2大匙紹兴酒，使其有另一种风味。

臭豆炒燒肉

材料

燒肉(切塊)600g

臭豆5條

豆醬少許

辣椒醬3湯匙

蒜米適量

番茄醬適量

指天椒醬(搗成汁)1茶匙

蔥花少許

蒜米少許糖少許

辣椒適量

做法

1 熱油先爆香蒜米，將燒肉放在鍋中炒香至10分鐘，用辣椒伴炒後注入少許糖、番茄醬、辣椒醬、豆醬、指天椒醬翻炒。

2 最後加入臭豆伴炒至均勻，可隨意撒上蔥花便可上桌。

咖哩山豬肉

材料
山豬肉 500克（切片，用薯粉腌一下）
豆角 適量（切段）
番茄 適量（切段）

調味料
chilli boh 1湯匙半
咖喱粉 3湯匙
蒜米 少許（切碎）
大蔥 半粒（剁碎）
咖喱葉 少許
香茅 兩段
醬油 半湯匙
糖 半茶匙
鹽 半茶匙
淡奶 1湯匙半

做法
1）山豬肉用油泡一下，備用。
2）把蒜米、大蔥、香茅、咖喱粉、chilli boh及咖喱葉爆香。
3）加入山豬肉、豆角及番茄拌炒。
4）加入至豬肉一半份量的水，加入糖、鹽及醬油，最後倒入淡奶，煮至水份稍干。

上汤蛤蜊

材料
蛤蜊 200克
蘑菇 适量
上汤（鸡汤）
姜絲 少许
杞子 少许
当归片 2片

調味料
蚝油 1湯匙（加水调稀）
盐 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少许
花雕酒 半汤碗

做法
1）將蛤蜊用熱水煮开，经过篩選后，放在一旁备用。
2）把蘑菇、杞子、当归片、姜丝及其他调味料倒入鸡汤內，煮至当归出味。
3）加入准备好的蛤蜊。
4）最后倒入花雕酒，煮滾即可上座。

福州紅酒／紅糟釀制過程

●先準備適當份量的糯米，泡水3小時後蒸熟或煮熟，鋪在乾淨的布和塑紙上等變涼。
●將準備後的糯米加入紅麴和白麴（酒餅）攪拌均勻。
●放入容器，用布密封放在陰涼處讓它發酵；在發酵的過程中，剛開始的第3天要攪拌一次，往後每週一次，共需4次，約40至50天後拿出來。
●過濾後，液體為紅酒，渣為紅糟。

（以上材料和製作過程需保持乾淨，以防止產生霉）

香脆紫菜饼

材料：

蛋白

紫菜

春卷皮

做法：
1. 首先，把春卷皮拿出来解冻。然后预备好蛋白。
2. 斯出一片春卷皮，把它摊开放在栈板上。
3. 用扫子沾点蛋白，然后在春卷皮上涂上一层蛋白。
4. 然后在上面铺上一块紫菜。
5. 铺了过后，在紫菜上面再扫一层蛋白。然后在上面再铺上一片春卷皮。
6. 让紫菜吹干一会儿才用剪刀把它剪成条状。
7. 剪完了，准备锅子，把油倒进锅子里烧热。
8. 用中小火把紫菜饼炸成金黄色就可捞起。
9. 捞起后，把它攤在吸油纸上面以吸取多余的油份。
10. 最后才将紫菜饼装进不透气的空罐里。

香脆炸慈姑或芽姑片

材料:
慈姑或芽姑: 1公斤
食油: 适量

做法:

1. 将慈姑或芽姑去皮,然后洗净。
2. 用切菜器将慈姑或芽姑削成薄片(厚度要均匀)。
3. 把食用油倒进锅里,用中小火把油烧热。
4. 将慈姑或芽姑一片一片地放进油中煎炸。煎炸时要不停地翻。
5. 当慈姑或芽姑片均匀的变成金黄色时就可捞起，置放在吸油纸上以吸去多余的油份。
6. 重复以上步骤直到把所有的慈姑或芽姑片炸完。
7. 待凉后，把慈姑或芽姑片收在紧密的容器里。

备注：

- 先别把慈姑或芽姑蒂去掉。用切菜器将慈姑或芽姑削成薄片时，手握住慈姑或芽姑蒂就容易多了。
- 要控制火候，火不能太大，否则会炸不透，容易回软或烧焦。
- 每次炸少量，切记一次下太多，炸时要一片片的放进油中，然后要不停地翻。这样炸出来的慈姑或芽姑片才会均匀和香脆。

酥化杏仁饼 Crispy Almond Cookies

酥化杏仁饼
材料1
白油 : 180g
糖粉 : 120g

材料2 (混合过筛)
蛋糕面粉: 170g
粟米粉: 170g

材料3
烤香杏仁片 : 100g (弄碎)

材料4
粟米油 : 10g

方法
1) 中速将材料1打至奶油状
2) 低速加入材料2拌均
3) 加入材料3拌均
4) 加入材料4拌均成粉团
5) 将粉团放置于2张胶纸之间, 擀成½cm厚度, 用圆型切割 器切割, 然后排列在已铺上油纸的烤盘内
6) 送入已预热170 °C 的烤箱内, 烤约25 min.

Crispy Almond Cookies
Ingredients A
Shortening : 180g
Icing Sugar : 120g

Ingredients B (mixed & sieved)
Plain flour : 170g
Corn flour : 170g

Ingredients C
Roasted Almond Flakes : 100g (grinded)

Ingredients D
Corn oil : 10g

Method:
1) Blend Ingredients A over medium speed till light and creamy
2) Switch to low speed, mix in Ingredients B
3) Mix in Ingredients C
4) Add Ingredients D to form soft dough
5) Place soft dough between 2 plastic sheets, flatten and roll to ½cm thickness, cut into shape with a round cutter, arrange in a pre-lined baking tray
6) Bake in 170 °C pre-heated oven for about 25 min.

牛油粟米片曲奇 Cornflakes Cookies

120克牛油
80克糖粉，筛过
1粒蛋黄
1/2小匙云尼拉
120可面粉，筛过
30克粟粉，筛过
30克牛奶粉，筛过
30克葡萄干
100克粟米片

做法：
1 将牛油与糖粉拌打至松软，加入淡黄，云尼拉打匀。
2 拌入筛过的面粉及葡萄干。
3 用小匙一粒粒滚上粟米片做成小圆球， 放在彩色小纸杯中。
4 放入已预热之烘炉中，用170°C之火度烘约20-25分钟至黄金色，待冷便可收藏。


Ingredients:
120g butter
80g icing sugar, sifted
1 egg yolk
1/2 tsp vanilla
120g flour, shifted
30g cornflour, shifted
30g milk powder, shifted
30g raisins
100g cornflakes

Method:
1. Cream butter and icing sugar till light and fluffy. Beat in egg yolk and vanilla.
2. Fold shifted flour mixture into butter mixture.
3. Drop mixture teaspoon by teaspoon onto the cornflakes. Shape into balls and place into small coloured paper cups.
4. Bake in a pre-heated oven at 170°C for 20-25 minutes till golden brown. When cool, store in air-tight container.

藍草莓芝士塔

特點
芝士餡內是藍草莓，平衡了酸甜度，口感丰富的果粒也令味蕾為之驚豔。

材料
5汤匙罐裝藍草莓(分開果實和醬)
150克烹调用巧克力(隔水溶解)

塔皮
120克牛油
50克粉糖
1粒鸡蛋(中型)
200克多用途面粉
50克粟米粉
15克吉士粉

餡料
250克忌廉芝士，室內溫度
50克低脂酸乳酪(天然口味)
200克淡奶
2汤匙柠檬汁
12小包低熱量甜素(Pal Sweet)
1汤匙鱼胶粉(加3汤匙水並隔水溶解)

塔皮做法
1.用搅拌器將牛油、粉糖和鸡蛋打鬆。
2.加入篩勻的面粉、粟米粉和吉士粉，攪拌均勻。
3.取20克重的小面团置模型中，用拇指将面团按勻成塔皮，除掉多余部分。
4.用叉在塔皮上刺幾次後放進180℃預熱烤爐烘烤15分鐘至金黃色。
5.在烘烤好的塔皮上塗一層薄薄的巧克力，待用。

餡料做法
1.用搅拌器把忌廉芝士和低脂酸乳酪打鬆後加入淡奶、檸檬汁、低熱量甜素和溶解的魚膠粉，搅拌均勻。
2.把1湯匙的餡料倒在塔皮上後加入半小匙藍草莓果實，然後盖上多1汤匙的餡料。
3.在塔面滴上少许的藍草莓醬，用牙签画上喜愛的花紋，冷藏1小时后可享用。

花生饼干 Peanut Cookies

花生饼干 Peanut Cookies

炒香花生 : 500g ─ ① 磨碎
(fried peanuts, grind finely)

普通面粉 : 500g ─ ② 过筛
(plain flour, sifted)

细砂糖 : 400g ─ ③
(fine sugar)

花生油 : 500g ─ ④
(peanut oil)

全蛋 : 2粒 ─ ⑤ (打散)
(2 beaten eggs for glazing)

方法:
1. 把花生碎, 普通面粉, 细砂糖, 放入钢盆内, 混和均匀
Mix grinded peanut, plain flour, fine sugar, in a big mixing bowl

2. 慢慢倒入花生油, 顺同一方向拌均成团
Slowly mix in peanut oil till form into a soft dough

3. 用手搓成小球状, 然后一粒粒的排在已涂上油的烤盘上,
搽上蛋液
Form into small balls, place onto a greased baking sheet, and glaze with beaten eggs

4. 送入已预热的烤箱, 180°C烘约25分钟至金黄色, 冷却后贮存于瓶内
Bake in a pre-heated oven at 180°C for about 25 mins till golden.Remove, leave to cool
before storing

黄梨酥 Pineapple Tarts

黄梨酥
材料1
牛油 : 200g
糖粉 : 40g (过筛)

材料2
蛋黄 : 1粒
香精 : ¼ tsp

材料3 (全部混合过筛)
中筋粉 : 300g
蛋黄粉 : 25g
盐 : ½tsp

黄梨馅 : 1kg ─ (搓成小圆球, 每粒10g, 约100粒)

蛋黄 : 2粒 ─ (打散, 擦饼面用)

方法
1. 把材料1的牛油和糖粉放入搅拌钢内, 用中速度打至奶油状
2. 加入材料2的蛋黄和香精搅拌均匀
3. 改用最低的速度, 慢慢加入已过筛的粉料, 拌均成粉团 (不要搅拌过度, 不然饼皮就不会松了)
4. 让粉团松弛 20mins
5. 取粉团10-15g, 搓成小圆球, 按扁, 包入一粒黄梨馅, 包好, 搓圆, 做成金枕头型, 饼面搽上蛋黄
6. 送入已预热烤箱180ºC, 烘至金黄色 (约18-20mins)

Pineapple Tarts (Emulsification Method)
Ingredients A:
200g butter
40g icing sugar

Ingredients B:
1egg yolk
¼ tsp vanilla essence

Ingredients C: (sifted)
300g plain flour
25g custard powder
½tsp salt

1kg pineapple jam (divide into small part and form into balls)

2 egg yolks (beaten, for glazing)

Method:
1. Mix Ingredients A till creamy
2. Add in Ingredients B and mix well
3. Fold in Ingredients C and mix to form a dough.
4. Leave aside for 20 mins
5. Form small ball with the dough and fill a pineapple filling inside
and seal up, glaze with beaten egg yolk
6. Bake in a pre-heated oven at 180ºC for 20 mins till golden
browm. Remove from oven. Cool completely before storing


Pineapple Tart (Rub in method)
Ingredients A:
250g butter (cut butter into small cubes)

Ingredients B: (sifted)
340g plain flour
20g custard powder
½tsp salt

Ingredients C:
20g egg yolks
¼ tsp vanilla oil

1kg pineapple filling ((divide into small part and form into balls)

3 egg yolks(beaten, for glazing)

Method:
1. Place Ingredients A & B in a mixing bowl
2. Use finger tips and rub butter into flour until it resembles breadcrumbs
3. Make a hole in the center, add in Ingredients C and mix into a dough
4. Leave aside to rest for 20 mins before shaping
5. Form small ball with the dough and fill a pineapple filling inside
and seal up, glaze with beaten egg yolk
6. Bake in a pre-heated oven at 180ºC for 20 mins till golden browm.
Remove from oven. Cool completely before storing

黄梨酥 （搓揉法）
材料1:
牛油250g (切小块)

材料2 : (过筛)
普通面粉 : 340g
蛋黄粉 : 20g
盐 : ½tsp

材料3 :
蛋黄 : 20g
vanilla oil : ¼ tsp

黄梨馅 : 1kg (搓成圆球, 每粒10g)

蛋黄 : 3 粒 (打散, 搽饼面用)

方法:
1. 把牛油和已过筛的粉料放入钢盆内
2. 用手指将牛油搓揉进粉料成面包糠状
3. 加入蛋黄和香精, 拌均成光滑粉团
4. 让粉团松弛20分钟
5. 取粉团10-15g, 包入1份黄梨馅, 搓圆, 在饼面搽上蛋黄
6. 放入已预热烤箱180ºC 烘约20 分钟

青豆饼 Green Pea Cookies

青豆饼

材料

即食青豆 : 300g

面粉 : 300g

糖 : 280g

粟米油 : 180g

方法
1) 将青豆放进搅拌机内打成粉状, 待用
2) 将面粉过筛在深盆里, 加入青豆粉和糖充分拌均
3) 慢慢加入粟米油拌均成团
4) 将面团放在2张胶纸之间, 杆成 ¾ cm厚度
5) 用饼模切割器切出饼形, 排放在烤盘上
6) 送入已预热170°C的烤箱内, 烘约20分钟至熟
7) 取出, 待冷却后才装进瓶内储存

产量: 约100 – 120块


Green Pea Cookies

Ingredients:

Instant Green Peas : 300g (ready to eat)

Plain flour : 300g

Sugar : 280g

Corn oil : 180g

Method:
1) Put green peas into blender and grind finely. Leave aside for use later
2) Sieve plain flour into mixing bowl, add green peas powder and
sugar, mix till well combined
3) Gradually add corn oil to form soft dough
4) Roll dough in between 2 sheets of plastic till about ¾ cm thick.
5) Cut into desired shape using cookie cutter. Place onto a baking
tray
6) Bake in a preheated oven at 170°C for 20 min. till cooked
7) Remove, leave to cool completely before storing

Yield: approx. 100 – 120 pieces

花生角仔 Peanut Puff

花生角仔
花生馅
材料1
炒香花生 : 250g
炒香白芝麻 : 50g
糖 : 125g

材料2
花生油 : 3tbsp

方法:
1) 把材料1混合磨碎
2) 加入花生油拌均

皮料
材料1 (过筛)
普通面粉 : 300g
粘米粉 : 50g
粟米粉 : 25g

材料2
玛琪琳 : 150g

材料3 (混均)
水 : 90 – 95g
盐 : ¼ tsp

方法
1) 将材料2中的玛琪琳, 放在材料1的粉中, 搓至面包糠状
2) 倒人材料3, 搓成光滑粉团, 盖上布, 松弛30分钟
3) 把粉团杆成1.5mm厚度, 用“圆形切割器”切成圆片
4) 包上馅料, 对折成半圆形, 边缘折上花边
5) 烧热半锅油, 以中火将角仔炸至金黄色
6) 捞起, 待完全冷却后, 才贮存于容器内

Peanut Puff
Peanut Filling
Ingredients A:
Toasted peanuts : 250g (skinned & chopped)
Toasted sesame seeds : 50g
Sugar : 125g

Ingredients B:
Peanut oil : 3tbsp

Method:
1) Use blender to finely grind Ingredients A together
2) Add in Ingredients B, mix well

Pastry
Ingredients A: (sifted)
Plain flour : 300g
Rice flour : 50g
Corn flour : 25g

Ingredients B:
Planta margarine : 150g

Ingredients C: (mix well)
Water : 90 – 95g
Salt : ¼ tsp

Method:
1) Rub in Ingredients B into Ingredients A to form bread crumbs.
2) Add in Ingredients C, knead into smooth dough, cover with cloth and leave aside to rest for 30min.
3) Flatten the dough, roll to 1.5mm thickness, use round cutter (6cm diameter) to cut the shape.
4) Wrap in the filling, fold into semi-circle and seal the sides. Pleat the edges to form flower design or any design.
5) Heat oil, deep fry peanut puffs in medium heat oil till golden brown
6) Remove and drain on kitchen paper towel, leave to cool completely before storing in air-tight container.

炸蜂巢 Deep-Fried Beehive

炸蜂巢
材料1
全蛋 : 3粒
糖 : 165g

材料2
浓椰浆 : 350g

材料3
粘米粉 : 100g
面粉 : 50g
薯粉 : 25g

方法:
1. 将材料1的蛋和 糖搅拌至糖溶
2. 加入浓椰浆混合均匀
3. 加入材料3的粉料拌均成粉浆, 过滤
4. 以中火烧热油, 同时把蜂巢模型也放进油中加热,
待油热后, 取出蜂巢模型, 均匀的沾上粉浆, 然后放进油中
炸几秒钟, 成型后, 摇一摇模型, 使之脱模, 再重复动作做
第2个, 把蜂巢返复翻面炸至金黄色

Deep-Fried Beehive
Ingredients A:
3 eggs
165g sugar

Ingredient B:
350g coconut milk (from I coconut)

Ingredients C:
100g rice flour
50g plain flour
25g starch flour

Method:
1. Beat eggs and sugar till sugar dissolves
2. Add coconuts milk and mix well.
3. Add Ingredients C and mix well. Strain.
4. Heat oil in wok. Place beehive mould in heated oil and heat
mould till hot. Remove and dip into mixture. Return mould to
hot oil and deep-fry till golden brown

鸡蛋卷 Love Letter

鸡蛋卷
材料1
全蛋 : 3粒
糖 : 190g

材料2
浓椰浆 : 500g

材料3
面粉 : 100g
粘米粉 : 80g
薯粉 : 20g

方法
1. 将材料1的蛋和 糖搅拌至糖溶
2. 加入浓椰浆混合均匀
3. 加入材料3的粉料拌均成粉浆, 过滤
4. 在鸡蛋卷模型两面搽一点油, 预热后, 倒入适量粉浆, 烘至金
黄色, 趁热卷起或折成扇形

Love Letter
Ingredients A:
3 eggs
190g sugar

Ingredient B:
500g coconut milk (from I coconut)

Ingredients C:
100g plain flour
80g rice flour
20g starch flour

Method:
1. Beat eggs and sugar till sugar dissolves
2. Add coconuts milk and mix well.
3. Add Ingredients C and mix well. Strain.
4. Pour a little batter into love letter mould, bake till golden brown.
Roll up or fold up white hot

巧克力鬆餅

材料
自發麵粉 230克（過篩）
巧克力粉 1大匙
細糖 160克
牛油 230克
雞蛋 3個
巧克力香精 1小匙
巧克力粒 30克
松子 20克（裝飾）

做法
1.將牛油、糖、雞蛋拌勻，加巧克力香精拌勻，然後加已篩過的自發麵粉，拌勻。
2.最后加巧克力粒再拌勻，把麵糊倒入鬆餅盤中，弄平表面，撇下松子。
3.入烤箱烘20至25分鐘即可。

香蕉核桃鬆餅

香蕉核桃鬆餅

材料
自發麵粉 230克
細糖 160克
牛油 230克
雞蛋（A） 3個
核桃 50克（弄碎）
香蕉香精 1/2小匙
香蕉 250克（壓爛）
核桃 10粒（裝飾）

做法：
1. 預熱烤箱175℃15分鐘；把香蕉搗壓至糊狀，備用。
2. 將牛油，糖先拌勻，加入蛋再拌勻。
3. 加入麵粉，香精再拌勻。
4. 加壓爛的香蕉和合桃，拌勻。
5. 倒入做鬆餅的盤中（約10-12個），表面放上一粒合桃裝飾。
6. 入烤箱烘約20至25分鐘即可。

椰絲木薯沙谷糕 Tapioca Sago Layer Kuih with Grated Coconut

椰絲木薯沙谷糕

材料 (A)
400克 木薯, 200克 沙谷米(青色)

材料 (B)
100克 細砂糖, 200毫升 濃椰漿, 1大匙 蛋黃粉, 少許 食用黃色素

材料 (B)
100克 細砂糖, 150毫升 濃椰漿

材料 (D)
150克 嫩椰絲, 1/2小匙 鹽

做法

1. 把木薯去皮，用攪拌機搗爛，取出，擠乾水份。

2. 將沙谷米用清水浸泡30分鐘，撈起，瀝水備用。

3. 把材料(D)拌勻後蒸5分鐘，取出，備用。

4. 將沙谷與材料(C)拌勻，分出兩等份。先把一份倒入一個已鋪了臘紙的8吋圓形蒸盤裡，盛入預熱蒸爐，加蓋，以大火蒸10分鐘。

5. 把木薯茸與材料(B)拌均勻，倒在做法(4)上面，鋪平後蒸15分鐘。

6. 最後加入剩餘的沙谷料，繼續以中火蒸20分鐘至熟透。

7. 冷卻後盛起，切塊，沾上椰絲食用。

Tapioca Sago Layer Kuih with Grated Coconut

Ingredients (A)
400g tapioca, 200g sago(green colour)

Ingredients (B)
100g caster sugar, 200ml thick coconut milk, 1 tbsp custard powder, Few
drops of yellow colouring

Ingredients (B)
100g caster sugar, 150ml thick coconut milk

Syrup
150g grated young coconut, 1/2 tsp salt

Method

1. Peel tapioca, blend it in the blender till finely. Remove, squeezed out it's moisture and drain.

2. Soak sago in the water for 30 minutes, remove and drian.

3. Combine the ingredients D, steam it for 5 minutes, set aside.

4. Combine soaked sago with ingredients C, divide mixture into 2 equal portions. Pour one portion of sago mixture into a greased
8 inches round cake tin lined with plastic paper. Covered and steam over high heat for 10 minutes.

5. Mix blended tapioca with all ingredients B, pour onto no.(4), level the surface. Steam for 15 minutes.

6. Add in the remaining sago mixture. Covered and steam over medium heat for further 20 minutes till cooked through.

7. Remove from heat, level to cool, cut and serve with steamed grated coconut.

红萝卜核桃蛋糕 Carrot Walnut Cake

材料：
牛油 250克
幼糖 250克
瓦尼拉香精 2茶匙
鸡蛋 5粒
红萝卜 350克 （刨丝）
巧克力粒 120克
核桃 120克（烘香，切碎）

筛过材料：
特幼面粉 250克
自发面粉 80克
肉桂粉 2茶匙

用具：
9寸方模
蛋糕纸

做法：
1 在9寸方模铺纸及搽油，以180°C预热烘炉。
2 搅拌器里放入牛油，瓦尼拉香精及糖以中速度搅拌至浓滑，逐渐加入鸡蛋拌匀，一次放一粒。
3 将速度放慢，加入红萝卜丝及筛过材料，最后加入巧克力粒及核桃。
4 将（3）倒入模里，烘一个小时或熟即可。

Ingredients:
250g butter
250g caster sugar
2 tsps vanilla essence
5 eggs
350g grated carrot
120g chocolate chips
120g chopped walnuts (toasted, chopped)

Sieved ingredients:
250g superfine flour
80g self-raising flour
2 tsps cinnamon powder

Utensil needed:
9" square cake tin
greaseproof paper

Method:
1. Line and grease a 9" square cake tin. preheat oven at 180°C.
2. In a mixing bowl, beat butter, vanilla essence and sugar on medium speed until creamy. Gradually add in aggs one at a time.
3. Turn to low speed and add in carrot and sieved ingredients. Lastly, fold in chocolate chips and walnuts.
4. Pour batter of no. (3) into prepared tin and bake for 1 hour or until baked through.

家鄉釀魚 Stuffed Fish In Country Style

【材料A】
1條(約800克) 馬鮫魚

【材料B (剁碎)】
6朵 香菇(泡軟)，6粒 馬蹄，2條 紅辣椒，1/2條 紅蘿蔔, 1棵 香芹，
1棵 芫荽，1棵 青蔥

【調味料】
1 1/2小匙 鹽，1/2大匙 糖，1大匙 薯粉，1/4小匙 麻油，
1/4小匙 胡椒粉
【沾料】
1個 雞蛋(打散)，適量 薯粉

做法

1. 用刀子從魚肚切開到尾端，頭尾保持連接。把魚骨去除，再將魚肉刮出，備用。

2. 把魚肉加入調味料一起以攪拌機搗爛，打起膠質，然後加上所有材料(B)，拌均勻。

3. 把混合魚膠肉釀在魚皮上，並做成魚的原狀，然後盛入預熱蒸爐以大火蒸15分鐘至熟，取出，待冷卻。

4. 把蒸好的釀魚沾上蛋液，再鋪上薯粉，放入熱油裡以大火炸呈金黃香脆，撈起，切片食用。


Ingredients (A)
1 no (about 800g) Mackeral fish

Ingredients (B): Chopped
6 Chinese mushrooms (soaked), 6 water chestnuts , 2 red chillies,
1/2 no carrot, 1 stalk continental parsley, 1 stalk coriander,
1 stalk spring onion

Seasoning
1 1/2 tsp salt, 1/2 tbsp sugar, 1 tbsp tapioca flour, 1/4 tsp sesame oil,
1/4 tsp pepper

Coating
1 no egg (beaten), some tapioca flour


Method

1. Slit open the fish belly from head to tail, using a sharp knife, but leaving the head and tail still firmly attached. Remove the bone away from
the flesh, then scrape out the flesh, keep aside.

2. Mix fish flesh with seasoning, pound in a food processor until finely paste and sticky. Next, add in all ingredients B, mix well.

3. Stuff fish paste mixture in the cavity of the fish body. Next, steam in the preheated steamer over high heat for 15 minutes until cooked.
Remove from heat and leave to cool.

4. Dip the steamed stuffed fish with beaten egg, then coat with tapioca flour. Deep-fry in the hot oil over high heat until golden in colour and
crispy. Dish up, cut into slices and serve.

龙眼果冻

材料：

菜燕精- 25g
水 - 4.5 公升
班兰叶- 10 片

糖 - 适量
淡奶- 2 罐
龙眼 - 2 罐

做法：

1. 将菜燕精加入水和班兰叶一起煮滾。
2. 加入糖及淡奶继续煮五分钟。
3. 离火，倒入杯子，待冷。
4. 加入龙眼，放入冰箱，冷藏2小時即可。

茄汁虾球

材料 ：
500g虾球
1杯炸油
1大匙蒜茸
1小匙姜茸
1粒番茄，切粒
1棵青葱，切粒

腌料 ：
1小匙糖
1/4小匙盐
少许胡椒粉和麻油
1大匙粟粉

调味料 ：
3大匙番茄酱
1大匙辣椒酱
1小匙糖
1小匙生抽

做法 ：
1. 虾仁吸干水分，加入腌料拌匀，然后放入热油中炸1/2分钟，捞起沥干油分。
2. 留1大匙油爆香蒜茸和姜茸，加入番茄粒和调味料炒匀。
3. 加入虾仁和青葱粒炒匀即可上碟享用。

咖哩烤鱼

材料 ：
5条甘梦鱼，洗净，沥干
5片班兰叶

腌料 ：
1大匙油
1大匙蒜泥
1支香茅，切碎
3大匙辣椒糊
1大匙咖哩粉
1/2小匙盐
1/2大匙糖
1大匙生抽
3大匙水
1小匙阿三膏
2大匙面粉

做法 ：
1. 腌料拌匀，涂抹在鱼身上，腌30分钟，用班兰叶卷好，排放在烤盘上。
2. 送进已预热烤箱以200C烤20分钟即可取出享用。

黄酒当归局虾

材料 ：
8只大虾，剪头和脚，开背
2片当归加入
5大匙热水，浸泡出味
150ml黄酒
1大匙姜丝
1小匙盐

做法 ：
1. 将全部材料用锡箔纸包好。
2. 送进已预热烤箱以200C烤20分钟至熟即可取出趁热享用。

紫色蕃薯打南糕 Purple Sweet Potato Kuih Talam

紫色蕃薯打南糕

材料
150克 蕃薯(紫紅色)

粉漿材料
200克 粘米粉, 100克 木薯粉, 10克 沙谷粉, 300毫升 濃椰漿, 100毫
升清水

糖水
220克 細砂糖, 1/2小匙 鹽, 300毫升 清水, 5片 班蘭葉∕香蘭葉

做法

1. 將蕃薯去皮，切丁，以大火蒸熟，盛起備用。

2. 準備糖水：把糖水材料煮沸，煮至糖溶化，待用。

3. 將所有粉漿材料拌勻，加入糖水，過濾，取出400克麵糊備用。

4. 把其餘的麵糊用平底鍋以中火攪煮至微濃稠，加入蒸熟的蕃薯拌勻。

5. 先把半份(200克)白色麵糊倒入一個已鋪了臘紙的8吋圓形蒸盤裡，盛入預熱蒸爐，蓋上，以大火蒸5分鐘。

6. 把蕃薯麵糊倒在做法(5)上面，鋪平，繼續蒸10分鐘。

7. 然後再加入剩下的半份白色麵糊，蓋上，以中火蒸20-25分鐘至熟，盛起，冷卻後切塊食用。

Purple Sweet Potato Kuih Talam

Ingredients
150g sweet potatoes (purple colour)

Batter Ingredients
200g rice flour, 100g tapioca flour, 10g sago flour ,300ml thick coconut
milk, 100ml water

Syrup
220g caster sugar, 1/2 tsp salt, 300ml water, 5 blades pandan leaf

Method

1. Peel sweet potatoes, cut into cubes. Steam over high heat till cooked and tender.

2. To make syrup, cook sugar, salt with water and pandan leaves until sugar is well dissolves, remove from heat, set aside.

3. Combine all batter ingredients, add in syrup, strain. Split out batter mixture of 400g as original white batter, set aside.

4. Cook the rest of remaining batter in a non-stick pan over medium heat until begins to thicken. Add in cooked sweet potatoes, mix well.

5. Pour 1/2 portion of the white batter(200g) in a greased 8 inches round cake tin lined with plastic sheet. Covered and steam over
high heat for 5 minutes.

6. Pour sweet potato batter mixture onto no.(5), level the surface. Steam for further 10 minutes.

7. Then, pour in the remaining white batter. Covered and steam over medium heat for 20-25 minutes till cooked. Remove from heat,
leave to cool, cut and serve.

芒果芝士蛋糕 Mango Cheesecake

餅底
300克 瑪利餅乾碎，60克 核桃碎，2大匙 黃糖，180克 溶化牛油。

芝士餡
250克 奶油芝士，100克 細砂糖，1大匙 魚膠粉，3大匙 清水,
120克 酸奶油，2大匙 檸檬汁，200克 芒果泥，1/2小匙 芒果香精。

裝飾
100克 鮮奶油(打起)，150克 芒果泥。

做法

1. 餅底：將所有材料混勻，然後緊緊壓在18公分(7吋)烘盤裡。

2. 芝士餡：將奶油芝士和糖攪拌成軟滑，逐粒將雞蛋加入，拌勻。

3. 加入椰子粉、粟粉和乳酸，攪拌均勻，加入蕃薯丁，拌勻成芝士餡，倒入烘盤裡，盛入預熱烤箱以170℃烘約40-45分鐘。

4. 取出待冷卻，存入冰箱冷凍。

5. 加上喜愛的裝飾，灑上可可粉即可。

Base
300g crushed marie biscuits, 60g chopped walnut, 2 tbsp brown sugar,
180g melted butter.

Filling
250g cream cheese, 100g caster sugar, 1 tbsp gelatine powder
3 tbsp water, 120g sour cream, 2 tbsp lemon juice
200g mango puree, 1/2 tsp mango essence

Decoration
100g fresh cream (whipped), 150g mango puree.

Method

1 To make base, stir all ingredients until combined. Press mixture evenly into base and 5cm(2-inches) up sides of a 18cm
(7-inches) cake tin.

2. To make filling, stir gelatine powder with water over simmering water until dissolved.

3 Beat cream cheese and sugar until smooth. Fold in sour cream, lemon juice, mango puree and mango essence. Then stir in gelatine.

4. Pour filling into prepared crust. Chill until set, several hours or overnight.

5. Decorate with whipped cream and spoon mango puree on top.

葡萄蛋糕 Raisin & Grape Cake

蛋糕材料
180克 蛋糕預拌粉，3個 雞蛋，45毫升 牛奶, 1小匙 香草精，
45克 牛油（溶化）

餡料
60克 葡萄乾，2大匙 白蘭地酒，100克 青葡萄（切片）, 20克 巧克
力碎，200克 鮮奶油（打起），3大匙 檸檬汁

做法

1. 蛋糕：預熱烤箱180℃；將一個18公分(7寸)烘盤底部鋪上油紙備用。

2. 將蛋糕預拌粉、雞蛋和牛奶放入攪拌機裡，以高速打發成鬆白；轉以慢速拌入香草精，再拌入溶化牛油，攪拌均勻。

3. 把麵糊倒入烘盤裡，鋪平，盛入烤箱烘約30分鐘。取出蛋糕待冷卻，切成三片。

4. 餡料：先將葡萄乾和白蘭地酒浸泡隔夜。

5. 將鮮奶油與檸檬汁拌勻成檸檬奶油。

6. 把蛋糕塗上一層檸檬奶油，灑上青葡萄、葡萄乾和巧克力碎，再塗上檸檬奶油，鋪上另一片蛋糕；以同樣做法繼續完成。

7. 把蛋糕周邊塗上檸檬奶油，鋪上杏仁片，灑上少許可可粉，以奶油及葡萄裝飾。

Sponge ingredients
180g sponge mix, 3 eggs, 45ml milk, 1 tsp vanilla essence, 45g butter (melted)

Filling
60g raisins, 2 tbsp brandy, 100g grapes (sliced), 20g grated chocolate,
200g fresh cream (whipped), 3 tbsp lemon juice

Method

1. To make sponge cake, preheat oven to 180℃; line bottom of a 18cm(7-in) cake tin with greaseproof paper.

2. Beat sponge mix, eggs and milk in a mixer with high speed until light and fluffy. Turn to low speed, mix in essence and fold in
melted butter until well blended.

3. Spread batter into prepared tin and bake for 30 minutes. Remove from oven and cool completely. Split into 3 layers.

4. To make filling, soak raisins into brandy for over night.

5. Stir lemon juice into whipped cream form lemon cream.

6. Spread lemon cream onto a slice of cake, follow with grape slices, soaked raisins and grated chocolate. Spread with lemon cream
and sandwich with another sponge cake. Continue layering until finished.

7. Coat the cake with remaining cream. Sides with toasted almond flakes. Dust some cocoa powder, garnish with cream rosette and
grapes.

藍苺芒果冠冕蛋糕 Delicious Blueberry Mango Torte

蛋糕材料
180克 蛋糕預拌粉，3個 雞蛋，45毫升 牛奶，1小匙 香草精，
45克 牛油（溶化）

餡料
200克 鮮奶油（打起），100克 藍莓餡料，100克 芒果丁

外層裝飾
2個 芒果（切片），2大匙 果凍膠，2大匙 脆粟米粒，草莓，
新鮮藍莓，薄荷葉

做法

1. 蛋糕：預熱烤箱180℃；將一個18公分(7寸)烘盤底部鋪上油紙備用。

2. 將蛋糕預拌粉、雞蛋和牛奶放入攪拌機裡，以高速打發成鬆白；轉以慢速拌入香草精，再拌入溶化牛油，攪拌均勻。

3. 把麵糊倒入烘盤裡，鋪平，盛入烤箱烘約30分鐘。取出蛋糕待冷卻，切成三片。

4. 將蛋糕塗上一層薄薄的鮮奶油，再塗上藍莓餡料和鋪上芒果丁，鋪上蛋糕；繼續完成第二層，中央呈現高凸狀。

5. 把蛋糕邊緣削去部份，呈半圓形，鋪上一層薄薄的奶油，然後以切成薄片的芒果整齊的鋪上，冷藏片刻。

6. 將果凍膠調稀後塗抹在芒果上，灑一些粟米脆粒在邊外，以草莓、藍莓和薄荷葉裝飾。

Sponge ingredients
180g sponge mix, 3 eggs, 45ml milk, 1 tsp vanilla essence, 45g butter
(melted)

Filling
200g fresh cream (whipped), 100g blueberry filling, 100g mango dices

Garnishing
2 mangoes (sliced), 2 tbsp decorgel, 2 tbsp croquant, strawberry,
blueberries, mint leaves

Method

1. To make sponge cake, preheat oven to 180℃; line bottom of a 18cm(7-in) cake tin with greaseproof paper.

2. Beat sponge mix, eggs and milk in a mixer with high speed until light and fluffy. Turn to low speed, mix in essence and fold in
melted butter until well blended.

3. Spread batter into prepared tin and bake for 30 minutes. Remove from oven and cool completely. Split into 3 layers.

4. Spread whipped cream onto a slice of cake, follow with blueberry filling and sprinkle with mango dices. Continue layering until finished.

5. Pare the edge of cake to form a semi-circular shape. Spread whipped cream over the cake. Lay the mango slices on top tidy.
Refrigerate for a while.

6. Glaze the decorgel over the cake. Sprinkle some croquant on the sides. Decorate with strawberry, bluberries and mint leaves.

香兰椰丝卷 Kueh Dadar

香兰椰丝卷

椰子馅
材料1
椰糖 : 125g (切碎)
水 : 25g
香兰叶 : 5片 (洗净, 剪段)

材料2
白椰丝 : 200g (½ 粒)

1) 小火将材料1搅煮至糖溶
2) 加入白椰丝翻炒至香熟 (约10分钟)
3) 盛起, 拿掉香兰叶, 放一旁待用

..................................................................................

香兰皮料

材料1
香兰叶 : 15片 (洗净, 剪小段)
水 : 300g

材料2
椰丝 : ½ 粒
盐 : ¼ tsp

材料3 (搅至糖溶)
鸡蛋 : 1粒
糖 : 1tbsp

材料4
面粉 : 200g

方法
1) 把材料1放进搅果汁里搅碎, 然后全部倒在钢盆里
2) 加入材料2 混均, 挤出335g的香兰椰浆
3) 加入材料3混均
4) 把面粉放在深盆内, 倒入香兰椰浆混合液, 拌均成面糊, 过沥
5) 以小火烧热不黏底的平底锅, 抹上少许油, 倒入适量面糊，
转动平底锅, 使面糊成圆形薄片, 煎香两面至熟, 取出
6) 放上椰子馅, 卷成筒状, 即可享用

产量: 约15个

Kueh Dadar

Coconut Fillings:
Ingredients A
Gula melaka : 125g (chopped)
Water : 25g
Pandan leaf : 5 leaf (washed, cut into small section)

Ingredients B
White grated coconut : 200g (about ½ coconut)

Method:
1) Cook Ingredients A over low flame till sugar dissolve
2) Add white grated coconut, toss fry till fragrant (about 10 min.)
3) Dish up, remove pandan leaf, set aside for use later
………………………………………………….

Batter:
Ingredients A
Pandan Leaf : 15 leaves (washed, cut into small section)
Water : 300g

Ingredients B
Grated coconut : ½ no.
Salt : ¼ tsp

Ingredients C (Stir till sugar dissolve)
Egg : 1 no.
Sugar : 1tbsp

Ingredients D
Plain Flour : 200g

Method:
1) Blend Ingredients A in a blender, pour everything into a bowl
2) Add Ingredients B, squeeze out 335g of pandan coconut milk
3) Mix in Ingredients C till well combined
4) Put flour in a deep mixing bowl, stir in coconut milk mixture from above, strain
5) Heat up a non-stick flat bottom pan, grease with a little oil, pour in a suitable amount of batter, turn pan around so that batter form a thin round pancake, fry on both side till cooked, remove
6) Wrap in coconut fillings, roll up and serve

Yield: about 15 rolls

蒸木薯粿 Steam Tapioca Kueh

蒸木薯粿
材料1 (混均，蒸10分钟)
白椰丝 : ½ 粒
盐 : ¼ tsp

材料2
木薯泥 : 500g
浓椰浆 : 200g
糖 : 150g
盐 : ½ tsp

方法
1) 20cm方形或圆形烘盆涂油铺上香蕉叶
2) 将材料2的所有材料放入钢盆内, 搅拌均匀, 倒入烘盆内
3) 放进蒸锅内, 以大火蒸约30分钟至熟, 取出
4) 待冷却后切块, 沾上白椰丝


Steam Tapioca kueh
Ingredients A: (mixed and steam for 10 min.)
½ grated white coconut
½ tsp salt

Ingredients B:
500g grated tapioca
200g thick coconut milk
150g sugar
¼ tsp salt

Method:
1) Grease baking tin (20cm) and line with banana leaf
2) Mix Ingredients B in a mixing bowl till well combined.
Pour into baking tin
3) Place in steamer and steam with high heat for 30 mins till cooked
4) Leave to cool. Cut and coat with grated white coconut

咖椰糯米饭

咖椰糯米饭 (Seri Muka)
1个9"x 3"圆形蒸盘,涂油

下层材料 (白色糯米饭)
糯米 : 300g (洗净, 浸水4小时, 滤干)
(glutinous rice)
稀椰浆 : 180g
盐 : 1 tsp.
香兰叶 : 4片

方法:
1. 把滤干的糯米放进已涂上油的蒸盘里
2. 加入稀椰浆, 盐, 拌均匀
3.把香兰叶放在糯米上面
4.大火蒸15分钟后,打开锅盖,取出香兰叶, 用筷子把糯米饭翻松,
5.然后用饭匙把糯米饭压实,盖上锅盖,再蒸15分钟,熄火

上层材料 (青色咖椰)
浓椰浆 : 400g
细砂糖 : 220g
全蛋 : 2粒
香兰叶汁 : 2 tbsp
玉米粉 : 30g
面粉 : 15g
盐 : ½ tsp

方法
1. 把浓椰浆, 细砂糖, 全蛋, 香兰叶汁, 放进钢盆里,
用打蛋器搅拌至糖溶
2. 加入玉米粉, 面粉, 盐, 混合均匀, 过滤,倒进锅内
3. 以中小火不停搅煮至半熟(糊状) 然后倒进已蒸熟的糯米饭上,
用饭匙把咖椰表面抹平
4. 中小火蒸20分钟,取出,待冷

注：要等到完全冷却后才能切

Seri Muka

Bottom layer :
Glutinous rice : 300g (washed, soaked for 4 hours and drained)
Coconut milk : 180g (½coconut, squeezed 180g coconut milk)
Salt : 1 tsp
Pandan leaves : 4 pieces

Method :
1. Put Glutinous rice into a 22cm steaming tray
2. Add in Coconut milk, Salt, and mix well
3. Place the pandan leaves on top
4. Steam with high heat about 15 mins, discard pandan leaves, fluff up rice and press with table spoon until firm
5. steam for another 15 mins

Top layer :
Thick coconut milk : 400g (1coconut, squeezed 400g coconut milk)
Sugar : 220g
Egg : 2
Pandan juice : 2 tbsp (used 5 pandan leaves)
Corn flour : 30g
Plain flour : 15g
Salt : ½ tsp

Method :
1. Stir thick coconut milk, sugar, egg and pandan juice lightly until sugar dissolved
2. Add in Corn flour, Plain flour, salt, mix well and strain into a saucepan cook with low fire and stir until thick, pour into the bottom layer
3. Steam with medium low heat about 20 mins
4. Remove and leave to cool before cutting into pieces

椰香糯米糕 Glutinous Rice Pudding

椰香糯米糕
材料1
椰糖 : 280g (切小块)
椰浆 : 125g
香兰叶 : 5 片

材料2
糯米 : 500g (洗净, 浸泡4小时, 沥干)

材料3
椰浆 : 350g
盐 : 1tsp
香兰叶 : 5 片

材料4
香蕉叶 : 1片 (20cmx20cm)

方法
1) 把材料1放进小锅内, 以小火不停搅煮至糖溶及浓,
熄火, 过沥, 待用
2) 把糯米放进已铺上香蕉叶的20cm 方形蒸盆内
加入材料3拌均匀
3) 大火蒸15分钟, 打开锅盖, 用筷子把糯米饭翻松,
再蒸15分钟至熟
4) 取出, 淋上椰糖浆, 充分拌均
5) 用饭匙把糯米饭压实, 放回锅内, 蒸30分钟,
取出待冷切块

Glutinous Rice Pudding
Ingredients A
Gula Melaka : 280g (cut into small pieces)
Coconut Milk : 125g
Pandan Leaves : 5 nos

Ingredients B
Glutinous Rice : 500g (washed, soaked for 4 hours, drained)

IngredientsＣ
Coconut Milk : 350g
Salt : 1tsp
Pandan Leave : 5 nos

Ingredients D
Banana Leaves : 1no (20cmx20cm)

Methods
1) Place Ingredients A in a small pot, dissolve gula melaka
over low heat, turn off heat, strain , set aside
2) Place glutinous rice into a pre-lined with banana leaf
baking tin(20cm), mix well with Ingredients C
3) Steam with high heat for 15 mins, fluff the rice with a pair
of chopstick, steam for another 15 mins till it’s cooked
4) Remove from steamer, mix well with Ingredients A
5) Press the rice with table spoon till firm, steam for another
30 mins, remove from steamer, let cool, cut into pieces

香辣糯米饭筒 Rempah Udang

香辣糯米饭筒

糯米饭

材料1
糯米 : 500g (洗净, 浸泡4小时, 沥干)

材料2
椰浆 : 375g
盐 : ½ tsp
香兰叶 : 4片

* 香蕉叶 : 1片 (铺蒸盆用)

* 蓝色素 / 蓝花汁 : 少许 (可不加)

方法
1) 把糯米放进已铺上香蕉叶的22cm蒸盆内, 加入材料2拌均
2) 放入蒸笼, 大火蒸15分钟, 打开锅盖, 用筷子把糯米饭翻松,
再蒸15分钟至熟, 取出
3) 加入少许蓝花汁, 随意把糯米饭拌成白, 蓝色

................................................................................

馅料
材料1
油 : 100g

材料2 (全部搅烂)
辣椒干 : 10 条 (洗净, 用热水泡软后, 沥干)
葱头 : 150g
蒜头 : 50g
Buah keras : 6粒
香茅 : 3 根 (只取根部约 ½ 寸)
黄姜 : 1小块
马拉煎 : 1小块

材料3
虾米 : 100g (洗净, 浸泡5分钟, 沥干, 搅碎)

材料4
白椰丝 : 100g

* 香蕉叶 6"x 6" → 约20片 (洗净, 烫软)

方法
1) 以中火烧热油，加入材料2炒香
2) 加入虾米炒至香熟
3) 加入白椰丝炒均,
4) 加入少许盐, 糖, 调味, 盛起
5) 把1½汤匙的糯米饭放在香蕉叶上, 压平 (图1)
6) 取1汤匙的馅料放在糯米饭中间 (图2)
7) 卷成筒状，两端用钉书夹钉紧，剪去多余的蕉叶
8) 把已包好的糯米饭筒送入已预热220°C的烤箱内, 以上火烤8分钟即可

Rempah Udang

Glutinous rice

Ingredients A
Glutinous rice : 500g (washed, Soak for 4 hrs and drained)

Ingredients B
Coconut Milk : 375g
Salt : ½ tsp
Pandan Leaf : 4 pcs

* 1 piece banana leaf to line tray

* a little blue colouring or some bunga telang colouring (optional)

Method:
1) Place glutinous rice into a 22cm steaming tray pre-lined with banana leaf, mix well with Ingredients B
2) Steam with high heat for 15 min, fluff the rice with a pair of
chopstick, steam for another 15 min. till it’s cooked, remove
3) Stir mix a little blue coloring to get mixed white ang blue glutinous rice

...............................................................................

Fillings

Ingredients A
Oil : 100g

Ingredients B (Blended)
Dried Chilli : 10 pcs (wash, soak with hot water to soften, drained)
Shallot : 150g
Garlic : 50g
Buah keras : 6 pcs
Lemon Grass : 3 stalk (use only about ½ inch from root portion )
Tumeric : 1 small pc
Balachan :1 small pc

Ingredients C
Dried Shrimp : 100g (wash, soak for 5 min, drain, grinded)

Ingredients D
Shredded coconut : 100g

* Banana leaf 6"x 6" → about 20 pc (wash, scour to soften)

Method:
1) Heat up oil over medium flame，sauté Ingredients B till aromatic
2) Add grinded dried shrimp and fry till cooked
3) Add shredded coconut and mix well
4) Add pinch of salt and sugar to taste, dish up
5) Put 1½ tbsp of glutinous rice on a pc of banana leaf, flatten
(pic 1)
6) Put 1 tbsp of fillings in the center (pic 2)
7) Roll up to form cylinder shape, staple both ends, trim off excess
banana leaf
8) Put wrapped rice in 220°C pre-heated oven to grill using upper
heat for 10 min.

烘木薯糕 Kueh Bingka Ubi

烘木薯糕

材料1
木薯泥 : 1kg

材料2 (混均, 搅至糖溶)
浓椰浆 : 400g

全蛋 : 1粒
糖 : 350g
盐 : ½ tsp

材料3
溶化牛油 : 100g

* 1片香蕉叶, 铺烤盘用

方法
1) 在20cm 方形烤盘内, 铺上1 片香蕉叶
2) 将全部材料放入盆内, 充分混匀
3) 倒入已铺上香蕉叶的烤盘内
4) 送入已预热200°C 的烤箱内, 烘约1小时- 1½ 至金黄色及熟
5) 取出, 待冷却后才切块享用

Kueh Bingka Ubi

Ingredients A
Grated tapioca : 1kg

Ingredients B (mix and stir till sugar dissolved )
Thick coconut milk : 400g

Egg : 1no.
Sugar : 350g
Salt : ½ tsp

Ingredients C
Melted butter : 100g

* 1 piece banana leaf for lining the baking tin

Method:
1) Line a 20cm square baking tin with banana leaf
2) Mix all Ingredients in a mixing bowl till well-combined
3) Pour mixture into lined baking tin
4) Bake in a pre-heated oven at 200°C for about 1 - 1 ½ hour till cook
5) Remove and leave to cool before cutting into pieces. Serve

杏仁酥饼

杏仁酥饼

材料1:
牛油: 100克
糖: 130克
盐: ⅛ 茶匙
臭粉: ¼ 茶匙

材料2:
鸡蛋: 1个
香草精: ¼ 茶匙

材料3 (过筛):
普通面粉: 230克
苏打粉: ½ 茶匙
杏仁粉: 20克

材料4:
杏仁碎粒: 60克

材料5:
蛋黄: 适量
原粒杏仁: 适量

做法：

1. 将材料1搅拌至松发，加入材料2搅拌至光滑。
2. 加入筛过的材料3拌匀，再加入材料4搅拌均匀。
3. 将面粉分割成每个10克，将它搓成球形。
4. 将它放入抹油烤盘里然后稍微将它压扁。 将表面搽上蛋液，中间放一颗杏仁。
5. 以170ºC 烘约20分钟。

瓦煲绍兴醉鸡

瓦煲绍兴醉鸡

材料：
1 大匙麻油
1 大匙姜丝
半只马来鸡 / 甘榜鸡，斩块
10g 木耳，浸软，切丝
100ml 温水

调味料：
3 大匙绍兴酒
1/2 大匙蚝油
1 大匙生抽
1 小匙黑酱油
1 小匙盐
1/2 小匙糖
1 大匙绍兴酒， 后下

做法：
1。在瓦煲烧热1 大匙麻油， 爆香姜丝，加入鸡肉和木耳炒香。
2。倒入温水和调味料，盖上盖焖至汁稍干。
3。加入1 大匙绍兴酒， 便可离火享用。


贴士：
1。切记在瓦煲烧热后不能在途中加入冷水，否则瓦煲会爆裂。
2。除了瓦煲，也可用普通的镬来煮这道鸡。


Shaoxing Drunken Chicken in Clay Pot

Ingredients:
1 tbsp sesame oil
1 tbsp shredded ginger
1/2 free-range / kampung chicken, cut into serving pieces
10g black fungus, soaked, shredded
100ml warm water

Seasoning:
3 tbsp shaoxing wine
1/2 tbsp oyster sauce
1 tbsp light soya sauce
1 tsp dark soya sauce
1 tsp salt
1/2 tsp sugar
3 tbsp shaoxing wine, add m last

Method:
1. Heat up 1 tbsp sesame oil in clay pot and saute shredded ginger until fragrant. Add in chicken, shredded black fungus and stir-fry until aromatic
2. Add in warm water, seasoning and cover the lid. Simmer until the gravy has thicken.
3. Add in extra 1 tbsp shaoxing wine and remove from heat. Serve immediately.


Tips:
1. After heating up a clay pot, do not add in any cold water to prevent it from cracking.
2. Instead of using clay pot, you may cook the chicken with normal work.

汤圆

面团材料：
糯米粉
番薯
水


製作方法：
1 先把番薯蒸熟，压扁成泥状
2 加入糯米粉和适量热水，搅和成粉团状，
3 捏成小小圆圆的汤圆
4 丢进一锅热水煮至浮起，再捞到煮开的糖水里


糖水材料：
水
黄糖
班兰叶
姜


製作方法：
1.將糖水材料加入清水煮滾，之後再用中火煮半小時。
2.之後，將川燙好的湯圓，加入糖水即可。

美極蒜香煎大蝦

美極蒜香煎大蝦

材料：

大蝦五只，蒜米少許，醬油少許，青蔥少許，美極醬油適量。

做法：

1.大蝦炸至熟透。

2.開鍋下油爆香蒜米，然后下蝦，並倒入美極醬油、糖、黑油調味，炒到干身以后即可上桌。

小貼士：

1.此菜的重點在于蝦子的新鮮程度，因此在購買時多加注意。