嘻哈大笑

材料：

老虎虾 600克

薑 3片

藥材濃湯

材料：杞子 1汤匙

当归 8片

北芪 3片

玉竹 10克

紅棗 8粒

淮山 6片

调味料：

花雕酒 5汤匙

白米酒 1汤匙

盐 适量

麻油 适量

鸡精粉 适量

做法：

1. 先把浓汤材料以600毫升水煮滾后，转小火继续煮約半小时至药材味出來，撈出药材备用。

2. 將虾修剪洗淨，加入药材汤和薑片一起煮熟，加入调味料再煮滾，即可趁热享用。

咖喱鱼头

（4人份）

材料A

鱼头 600克（洗凈备用）

茄子 1條（切段备用）

羊角豆 200克（切段备用）

豆角 200克（切段备用）

豆腐卜 適量

水 200毫升

咖喱材料

現成鱼头参峇料或咖喱鱼头香料（巴剎可购得）

椰漿 1公斤

小洋葱 （切丝，炸至金黃色）

咖喱叶 少许

香茅 3根

水 200毫升

调味料

盐 少許

糖 少許

味精或醬油 适量

做法

1）先炸洋葱，再加入咖喱叶、香茅及香料，煮至有香味即可。

2）加入水、鱼头及其余A材料，煮滾后加入椰漿即可。

注意事項

1）魚鱼头必須新鮮。

2）加入椰漿後，就要馬上熄煤氣。

3）香料不可煮至焦，水分要干時要多加注意。

上汤蛤蜊

材料
蛤蜊 200克
蘑菇 适量
上汤（鸡汤）
姜絲 少许
杞子 少许
当归片 2片

調味料
蚝油 1湯匙（加水调稀）
盐 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少许
花雕酒 半汤碗

做法
1）將蛤蜊用熱水煮开，经过篩選后，放在一旁备用。
2）把蘑菇、杞子、当归片、姜丝及其他调味料倒入鸡汤內，煮至当归出味。
3）加入准备好的蛤蜊。
4）最后倒入花雕酒，煮滾即可上座。

茄汁虾球

材料 ：
500g虾球
1杯炸油
1大匙蒜茸
1小匙姜茸
1粒番茄，切粒
1棵青葱，切粒

腌料 ：
1小匙糖
1/4小匙盐
少许胡椒粉和麻油
1大匙粟粉

调味料 ：
3大匙番茄酱
1大匙辣椒酱
1小匙糖
1小匙生抽

做法 ：
1. 虾仁吸干水分，加入腌料拌匀，然后放入热油中炸1/2分钟，捞起沥干油分。
2. 留1大匙油爆香蒜茸和姜茸，加入番茄粒和调味料炒匀。
3. 加入虾仁和青葱粒炒匀即可上碟享用。

咖哩烤鱼

材料 ：
5条甘梦鱼，洗净，沥干
5片班兰叶

腌料 ：
1大匙油
1大匙蒜泥
1支香茅，切碎
3大匙辣椒糊
1大匙咖哩粉
1/2小匙盐
1/2大匙糖
1大匙生抽
3大匙水
1小匙阿三膏
2大匙面粉

做法 ：
1. 腌料拌匀，涂抹在鱼身上，腌30分钟，用班兰叶卷好，排放在烤盘上。
2. 送进已预热烤箱以200C烤20分钟即可取出享用。

黄酒当归局虾

材料 ：
8只大虾，剪头和脚，开背
2片当归加入
5大匙热水，浸泡出味
150ml黄酒
1大匙姜丝
1小匙盐

做法 ：
1. 将全部材料用锡箔纸包好。
2. 送进已预热烤箱以200C烤20分钟至熟即可取出趁热享用。

甜酸魚鰾羹

甜酸魚鰾羹
材料
魚鰾 一小碗（炸過後，浸在水中一小時）
豬肉 適量
榨菜絲 適量
辣椒絲 適量
冬菇絲 適量
雞蛋 1粒

調味料
蠔油 適量
生抽 適量
辣椒醬 1至2湯匙
紹興酒 少許
水酸梅 2粒
生粉 適量

做法
1）先倒入蠔油、生抽及紹興酒，加兩碗水煮滾、
2）把魚鰾、豬肉、榨菜絲、辣椒絲、冬菇絲一起炒。
3）用生粉勾芡，再把雞蛋倒下去即完成。

奶黄酥虾球 Salted Egg Yolk Crispy Prawn

奶黄酥虾球
材料1
大虾 : 650g
蛋白 : 1粒 (打散)

材料2
太白粉 : 150g

材料3
牛油 : 50g

材料4
蒜头 : 5粒 (去衣, 剁碎)
咖哩叶 : 15g (洗净, 沥干)
小辣椒 : 3条 (洗净, 切碎)
咸蛋黄 : 5粒 (蒸熟, 压烂)

方法
1) 大虾留尾去壳, 开背挑去肠泥, 洗净, 沥干水分, 加入蛋白拌均
2) 把每1只虾均匀的裹上太白粉, 待用
3) 烧热半锅油, 分2次投入虾炸至金黄色虾球, 捞起沥干油分
4) 以小火热溶牛油, 加入材料4充分炒至散发出香味
5) 投入虾球快速拌均, 盛起上碟


Salted Egg Yolk Crispy Prawn
Ingredients A
Large Prawn : 650g
Egg white : 1 pc (beaten)

Ingredients B
Corn Flour : 150g

Ingredients C
Butter : 50g

Ingredients D
Garlic : 5 cloves (skinned, minced)
Curry Leaves : 15g (washed, drain dry)
Chilli Padi : 3 pcs (washed, chopped)
Salted Egg Yolk : 5 pcs (steam till cooked, smashed)

Method:
1) Remove shell of prawn while retaining tail portion, slit back to remove intestines, wash, drain dry, mix well with egg white
2) Coat each prawn evenly with corn flour, save for use later
3) Heat up half a wok of oil, deep fry prawn till golden brown in 2 batches, dish up and drain from oil
4) Heat melt butter over low flame, stir fry Ingredients D till aromatic
5) Return pre-fried prawn into wok, give a quick stir to mix well, dish and serve

黃金藏滿屋

黃金藏滿屋
材料

金鯧魚：1條（600克，洗淨瀝干，塗上少許鹽，備用）
青蔥：2條（拍扁）
青蔥：1條（切絲）
嫩姜絲：1大匙
辣椒：1條（切絲）
炸香蒜末：1大匙
芫茜：少許

調味料
糖：1大匙（如採用的生抽帶甜，糖可減半）
生抽：3大匙
熱開水：6大匙
麻油：1大匙
胡椒粉：少許

做法
1.用熱開水把糖溶解，加入生抽，麻油和胡椒粉，拌勻備用。
2.把青蔥鋪在盤子，再擺上魚，灑上姜絲，放進蒸爐，用大火蒸5分鐘，過后以中小火蒸5分鐘即可。
3.把調好的調味料淋在蒸好的魚上面，灑上青蔥絲和辣椒絲，炸香的蒜末和少許芫茜即可。