食材:
去骨雞腿肉1隻、麵線1把、老薑1塊、枸杞1小碗(泡水)
調味料:
麻油1小碗、米酒200c.c.
做法:
1‧薑切片,備用;雞腿肉切去多餘的雞皮後劃刀,雞皮朝下乾煸出油。
2‧備滾水鍋,麵線入鍋煮軟,撈起瀝水,加入少許麻油、米酒撈勻。
3‧起鍋香油、麻油,爆香薑片,將步驟1雞肉取出切條狀再放入拌炒,再加適量米酒、枸杞燜煮,接著放入麵線、適量熱水滾煮。
4‧盤中抹麻油、米酒,最後將上步驟料倒入即可。
鹹蛋黃3顆(壓泥)
鹹蛋白1/2顆(切末)
白苦瓜1條(去內囊,切薄片)
蔥2支(蔥白切末、蔥綠切花)
蒜末1顆、辣椒1支(切小段)
高湯200c.c.
薑末1匙
調味料:
鹽
糖
做法:
1‧苦瓜對剖去囊,切薄片;蔥切蔥花;鹹蛋對剖,蛋黃及蛋白分開放,備用。
2‧取一水晶碗,將白苦瓜加入1茶匙鹽,抓醃均勻後放置3分鐘,待出水後將水濾出,備用。
3‧起鍋熱2大匙油,放入鹹蛋黃炒至起泡後,加入蔥 白末、蒜末、薑末拌炒。
4. 加入苦瓜翻拌均勻,接著加入辣椒末、蛋白半顆量、高湯1匙、少許糖調味並翻炒均勻。
5. 最後起鍋前加入蔥花和剩下的辣椒即完成。
調味料:
醬油3大匙
鹽1小匙
冰糖1茶匙
紅油1匙
烏醋1匙
做法:
豬前腳1只,斬件 | 1 Pig Front Feet |
水煮蛋5粒 | 5 Soft Boiled Egg |
香菇5粒(泡水20分鐘浸軟) | 5 Chinese Mushroom (Soaked in water for 20 minutes) |
八角3粒 | 3 Star Anise |
蒜頭1粒 | 1 garlic |
滾水2.5公升 | 2.5l boiling water |
黑晒油3湯匙 | 3 tbsp dark soy sauce |
生抽2湯匙 | 2 tbsp light soy sauce |
鹽1茶匙 | 1 tbp salt |
白胡椒粉1/2茶匙 | 1/2 tsp white group pepper |
冰糖15克 | 15g rock sugar |
倒入剩下的滾水和水煮蛋,用中火繼續煮15分鐘或者直到豬腳軟為止,即可盛出享用。 |
做法
1 熱油鍋,待油滾熱後,將切成顆粒的芋頭放入,炸至微金黃色即可撈上,備用。
2 另一方面,將7小碗水與粘米粉及所有調味料一齊攪拌均勻(須用手攪拌,否則粉會結成塊,沉澱在下),成芋頭糕所需的粉漿,放置一旁約半小時才可使用,以確保粉料已完全溶化。
3 熱鍋,利用炸芋頭所剩的油,將以切碎的大頭菜及已切粒的冬菇放入爆香。將大頭菜與冬菇略炒,加入五香粉一起拌炒均勻。
4 轉至中火,把粉漿倒入鍋內,需不斷攪拌直到粉漿變濃,並把油煮干。
5 粉漿變得比較濃稠後,便可加入炸過的芋頭粒,以小火繼續烹煮并須繼續攪拌。
6 煮至稍微成凝結狀後即熄火,將調好的粉漿倒入盤裏,約八分滿即可,以防蒸煮時粉漿溢出。
7 另起一鍋并待水煮開後,便把裝有粉漿的盤子放入,以中火蒸上15分鐘。
8 蒸熟後,取出待晾再撒上炸冬菇丁或炸油蔥、芹菜及辣椒絲即完成。
10个燕菜蛋黄 | 10 Jelly Egg Yolk |
馅料 | |
(A) | |
200克 龙珠果 | 200g Dragon Fruit |
1汤匙 燕菜粉 | 1 Tablespoon Agar-agar Powder |
250毫升 清水 | 250ml Water |
60克 幼糖 | 60g Fine Granulated Sugar |
1茶匙 水晶果冻粉 | 1 Teaspoon Instant Jelly Powder |
(B) | |
100毫升 浓缩椰浆 | 100ml Concentrated Coconut Milk |
100毫升 牛奶 | 100ml Milk |
月饼皮 | |
300克 龙珠果 | 300g Dragon Fruit |
3汤匙 燕菜粉 | 3 Tablespoon Agar-agar Powder |
750毫升 清水 | 750ml Water |
110克 幼糖 | 110g Fine Granulated Sugar |
3/4汤匙 水晶果冻粉 | 3/4 Tablespoon Instant Jelly Powder |
3个 2x2 燕菜月饼模 | 3 2x2 Jelly Moon Cake Pan |
10个 2寸杯子(燕菜月饼馅料模) | 10 2" Cut (As Jelly Moon Cake Filling Pan) |
1. 把木薯去皮,用攪拌機搗爛,取出,擠乾水份。
2. 將沙谷米用清水浸泡30分鐘,撈起,瀝水備用。
3. 把材料(D)拌勻後蒸5分鐘,取出,備用。
4. 將沙谷與材料(C)拌勻,分出兩等份。先把一份倒入一個已鋪了臘紙的8吋圓形蒸盤裡,盛入預熱蒸爐,加蓋,以大火蒸10分鐘。
5. 把木薯茸與材料(B)拌均勻,倒在做法(4)上面,鋪平後蒸15分鐘。
6. 最後加入剩餘的沙谷料,繼續以中火蒸20分鐘至熟透。
7. 冷卻後盛起,切塊,沾上椰絲食用。
1. Peel tapioca, blend it in the blender till finely. Remove, squeezed out it's moisture and drain.
2. Soak sago in the water for 30 minutes, remove and drian.
3. Combine the ingredients D, steam it for 5 minutes, set aside.
4. Combine soaked sago with ingredients C, divide mixture into 2 equal portions. Pour one portion of sago mixture into a greased
8 inches round cake tin lined with plastic paper. Covered and steam over high heat for 10 minutes.
5. Mix blended tapioca with all ingredients B, pour onto no.(4), level the surface. Steam for 15 minutes.
6. Add in the remaining sago mixture. Covered and steam over medium heat for further 20 minutes till cooked through.
7. Remove from heat, level to cool, cut and serve with steamed grated coconut.
1. 將蕃薯去皮,切丁,以大火蒸熟,盛起備用。
2. 準備糖水:把糖水材料煮沸,煮至糖溶化,待用。
3. 將所有粉漿材料拌勻,加入糖水,過濾,取出400克麵糊備用。
4. 把其餘的麵糊用平底鍋以中火攪煮至微濃稠,加入蒸熟的蕃薯拌勻。
5. 先把半份(200克)白色麵糊倒入一個已鋪了臘紙的8吋圓形蒸盤裡,盛入預熱蒸爐,蓋上,以大火蒸5分鐘。
6. 把蕃薯麵糊倒在做法(5)上面,鋪平,繼續蒸10分鐘。
7. 然後再加入剩下的半份白色麵糊,蓋上,以中火蒸20-25分鐘至熟,盛起,冷卻後切塊食用。
1. Peel sweet potatoes, cut into cubes. Steam over high heat till cooked and tender.
2. To make syrup, cook sugar, salt with water and pandan leaves until sugar is well dissolves, remove from heat, set aside.
3. Combine all batter ingredients, add in syrup, strain. Split out batter mixture of 400g as original white batter, set aside.
4. Cook the rest of remaining batter in a non-stick pan over medium heat until begins to thicken. Add in cooked sweet potatoes, mix well.
5. Pour 1/2 portion of the white batter(200g) in a greased 8 inches round cake tin lined with plastic sheet. Covered and steam over
high heat for 5 minutes.
6. Pour sweet potato batter mixture onto no.(5), level the surface. Steam for further 10 minutes.
7. Then, pour in the remaining white batter. Covered and steam over medium heat for 20-25 minutes till cooked. Remove from heat,
leave to cool, cut and serve.